Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sauce og dermed beslægtede Sager - Soya, Soyasauce, Kryddereddike, fransk Senop m. m. - Dragoneddike - Fransk Senop, 1 - Fransk Senop, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
sauce. 237
Dragoneddike.
Vinaigre ä l’estragon.
Rensede Dragonblade, tørrede i Skygge, Vineddike.
Bladene lægges i en Flaske mecl saa megen Eddike, at det stair godt
over dem. Flasken proppes, opbevares 3 å 4 Uger paa et varmt Sted og
rystes liver Dag. Eddiken sies derpaa gjennem et uldent Klæde og er nu
færdig til at anvendes.
Fransk Senop, 1.
Moutarde ä la ravigote.
40 Kvint pulveriseret Senop, 10 Kvint Kørvel, 10 Kvint Dragon, 10 Kviyit
Sommerkarse, 10 Kvint Pimpernelle.
De grønne Krydderier lægges ét Minut i kogende Yand, kastes i
koldt Vand, lægges i en Sigte og afklappes derpaa i en Serviette. Derpaa
stødes de, drives gjennem en fin Sigte og blandes med Senopen, der i For-
vejen er fint malet med lidt Yand. Opbevares i vel tilproppet Glaskrukke.
Den, som holder af Hvidløg, kan støde noget af dette og blande det mel-
lem de grønne Krydderier.
Fransk Senop, 2.
Moutarde aux anchois.
30 Kvint pulveriseret Senop, 8 Sardeller.
Sardellerne skrabes, vadskes, tørres paa Serviette, stødes og drives
gjennem en Sigte. Senopen males fin med lidt Yand, blandes med Sardin-
puréen og opbevares i vel proppede Glaskrukker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
