Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 213. Fyllda selleribottnar - 214. Gratin på selleri
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
213. Fyllda selleribottnar (f. 6 pers.).
2 stora rotsellerier
2 lit. vatten
15 gr. salt
36 små jordärtskockor
3 msk. smält smör (60 gr.)
3—4 tryffel
BEREDNING: Sellerierna skalas, sköljas och skäras vardera
i 6 skivor. Dessa avjämnas kring kanterna, så att de
bliva runda och. lika stora, samt urhålkas något i mitten. De
läggas i rikligt med kokande, lätt saltat vatten och få koka,
tills de äro mjuka. De läggas upp med hålslev i ring på
ett runt fat; på varje botten läggas 3 små jordärtskockor, litet
smält smör hälles över och sist överströs den fint hackade
tryffeln. Jordärtskockorna förberedas och kokas som i n:o 215.
214. Gratin på selleri (f. 6 pers.).
2 medelstora rotsellerier
2 lit. vatten
15 gr. salt
60 gr. smör
70 gr. mjöl
5 dcl. kokande mjölk
1 tsk. salt, 1/2 tsk. socker
1/4 tsk. vitpeppar, 5 ägg
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.), 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Sellerierna skalas, sköljas, sättas på i kokande,
saltat vatten och få koka, tills de äro mjuka, vilket
provas med en fin vispsticka. De tagas upp, få kallna och
skäras i tärningar. Smör och mjöl fräsas 2 min., den kokande
mjölken spädes på och massan får koka, under rörning, 5 min.
Den hälles upp i ett fat och kryddorna röras i. När mesta
hettan avgått, iröras äggulorna, en i sänder och massan röres
15 min. Sist nedskäras försiktigt de till hårt skum slagna
äggvitorna. En pajform smörjes med smör och beströs med
stötta skorpor. Äggsmeten och selleritärningarna läggas i
varvvis, första och sista varvet skall vara äggsmet. Formen
får ej fyllas mer än till 3/4 delar, emedan äggsmeten höjer
sig. Puddingen gräddas i vattenbad i ugn omkr. 1 1/2 tim.
Vattnet, vari formen står, spädes med kokande vatten, när så
behöves, ty puddingen fordrar jämn värme för att kunna höja
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
