Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 102. Kalvtunga med majonnäs - 103. Njursauté - 104. Sauté à la gourmet
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Äkta majonnäs: 2 äggulor
1/2 tsk. salt, cayenne
1/4 tsk. fransk senap
2 dcl. fin matolja
1 msk. dragonättika
1/2 msk. citronsaft,
1 msk. hett vatten
BEREDNING: Tungan förberedes och kokas på samma
sätt som i föregående recept. Den klyves längsefter i
tre skivor, vilka skäras mitt itu, doppas i ägget, vispat med
grädden, och vändas i de stötta skorporna. Skivorna stekas
vackert gulbruna i smöret, uppläggas på fat, garneras med
majonnäs samt persilja och serveras som frukosträtt. –
Majonnäsen beredes som i n:o 10.
103. Njursauté (f. 6 pers.).
2 kalvnjurar
till blanchering: 1/2 lit. vatten
1/2 msk. salt
1/2 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
1 msk. mjöl (10 gr.)
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
1 hg. smör
2 dcl. brun buljong
1/2 vinglas madera
BEREDNING: Njurarna blancheras, d. v. s. läggas i kallt,
saltat vatten, få koka upp och koka utan lock 3–4
min., varefter de läggas på sikt och få kallna. De skäras i
tunna skivor, vilka beströs med kryddorna och vändas i mjölet.
Champinjonerna skäras i skivor. Smöret fräses i en panna:
när det är ljusbrunt, iläggas njur- och champinjonskivorna
och brynas jämnt under skakning. Buljongen spädes på och
stuvningen får koka 5 min., varefter vinet tillsättes och
sautén får ytterligare koka 8–10 min. Den serveras som
frukosträtt med stekt potatis.
104. Sauté à la gourmet (f. 6 pers.).
1 kalvnjure
till blancering: 1 lit. vatten
1 tsk. salt
1 svinfilé
1 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
1 msk. finhackad portug. lök
1/2 lit. rå potatis
2 dcl. brun buljong
2 msk. madera
Till formen: 1 hg. smör, 2 msk. stötta skorpor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
