Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 99. Fransk biffstek med maître-d'hôtel-smör - 100. Biffstek med falsk sköldpaddsås
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
99. Fransk biffstek med maître-d’hôtel-smör (f. 6 pers.).
750 gr. benfri svinhare
1 liten msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
3 msk. smör (60 gr.)
Maître-d’hôtel-smör: 1 hg. smör
2 tsk. finhackad persilja
1 tsk. citronsaft
Till garnering: Fransk potatis
persilja
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, skäres i 1 cm. tjocka skivor, vilka bultas på
båda sidor och beströs med peppar och salt. En stekpanna
upphettas långsamt, smöret brynes däri, biffarna läggas i och
stekas över hastig eld samt uppläggas på varmt serveringsfat.
Pannan vispas ur med litet kokande buljong eller vatten och
såsen hälles över biffarna. På varje biff lägges en liten skiva
maître d’hôtel-smör, vilket beredes som i n:o 95. Anrättningen
garneras med potatis, kokt i flottyr, samt persilja och serveras
som frukosträtt.
100. Biffstek med falsk sköldpaddsås (f. 6 pers.).
750 gr. benfri svinhare
1/2 msk. salt
1/2 tsk- vitpeppar
3 msk. smör (60 gr.)
Falsk sköldpaddsås: 2 msk. smör
1 skiva rökt fläsk (30 gr.)
2 små rödlökar
2 små morötter
1 liten purjolök
1 bit selleri
8 dcl. kraftig kalvbuljong (kokt på stekben)
1 msk. tomatpuré
1 tsk. soja
1 msk. smör (20 gr.)
2 msk. mjöl (20 gr.)
1/2 msk. madera
1/2 msk. konjak
cayenne
BEREDNING: Till såsen brynes smöret med fläsket, skuret
i tärningar, och de ansade samt sönderskurna rotsakerna.
Då rötterna äro väl brynta tillsättas buljongen, tomatpurén
och sojan, varefter alltsammans får koka 1 1/2 tim. Svinharen
torkas med en duk, urvriden i hett vatten, och skäres i skivor,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
