Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Det lider nämligen intet tvifvel, att
lättsmält-heten väsentligt förändras genom födoämnenas
kokning eller olika beredning; och, ehuru detta i
första hand och allra mest gäller om de vegetabiliska
födoämnena, har det dock äfven sin giltighet för de
animaliska. Vi böra derför i denna granskning ej
lemna åsido den vigtiga frågan om födoämnenas
förändringar genom olika beredning.
Med födans tillagning har man, om också
omedvetet trenne syftemål. Det ena är att åstadkomma
en lämplig blandning af qväfvehaltiga och
qväfvefria ämnen, det andra att göra födoämnena
lättsmältare och det tredje att göra dem smakligare. Hvar
och en af dessa uppgifter är fullt berättigad samt
har sin stora betydelse. Genom några exempel skola
vi nu söka att visa, huru dessa olika ändamål kunna
vinnas genom kokkonsten, under hvilken
benämning vi då för enkelhetens skull sammanfatta alla
de-åtgärder, som vidtagas för att göra födan njutbar
för menniskan.
En lämplig blandning af qväfvehaltiga och
qväfvefria ämnen åstadkommes i en mängd fall
genom kokkonstens åtgärder. Det qväfverika köttet
bör förtäras tillsammans med fett eller kolhydrat,
och vi veta alla, huru man understundom steker det
i fett, stundom förtär det tillsammans med mjölstarka
såser o. d. Fisken stekes stundom i smör, stundom
förtäres han kokt eller stufvad med mjölsås, stundom
åter tillsammans med smör, grädde, mjöl m. m.
såsom fiskfärs o. s. v. Fogeln späckas och förtäres
med feta, mjölrika såser; och i alla nu uppräknade
fall vinner man genom tillsats af fettet eller fett-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
