Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
att olika födoämnen måste hafva ett olika
näringsvärde, och då vi nu känna icke blott den mängd
näringsämnen, en menniska behöfver, utan ock det
lämpligaste förhållandet mellan ägghvitan, fettet och
fettbildarna, kunna vi öfvergå till en granskning af
de synpunkter, från hvilka födoämnenas
näringsvärde bör bedömas.
Frågar man, om potatisen är mera närande än
köttet, detta mera än mjölken eller brödet o. s. v.,
så är det gifvet, att man ej kan lemna åsido
förhållandet mellan de qväfvehaltiga och qväfvefria
beståndsdelarnas mängd i dessa födoämnen. En
arbetande menniska behöfver omkring 4 gånger så mycket
af de qväfvefria, som af de qväfvehaltiga
näringsämnena, och ett födoämne, i hvilket förhållandet
mellan dessa båda slag af näringsämnen är som 10 till
37 eller 40, bör sålunda, under i öfrigt lika
förhållanden, hafva ett större näringsvärde än ett annat,
der antingen de qväfvehaltiga eller de qväfvefria
fullständigt saknas eller förhållandet dem emellan är ett
helt annat. En af de synpunkter, från hvilka
näringsvärdet bör bedömas, är sålunda förhållandet
emellan de qväfvehaltiga och qväfvefria näringsämnenas
mängd; och, för att från denna synpunkt kunna
bedöma några bland våra vigtigaste eller vanligaste
födoämnen, vilja vi granska följande tabell, som
jämte födoämnenas procentiska sammansättning
angifver förhållandet emellan de qväfvehaltiga och
qväfvefria beståndsdelarnas mängd*.
* För dem, som önska taga närmare kännedom om de flesta af våra
födoämnens sammansättning, bar jag i bihanget till denna uppsats lemnat •
3:ne tabeller öfver våra vanligaste födoämnen samt dessutom en 4:de
öfver några vanliga drycker.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
