Full resolution (TIFF)
- On this page / på denna sida
- 4. Tillavning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
bestod det nye her mest i blot Sammenhobning af forskellige Retter
eller i lunefuld Tillavning, Indbagning o. s. v., mindre derimod
i Fremdragelse af noget virkeligt nyt.
*
Søbemaden havde, som tidligere bemærket, været meget
stedmoderligt behandlet. Det nye, der nu gjorde sig gældende,
var af mangeartet Oprindelse. Det var først en Paavirkning af
den sydevropæiske Mode, der senere gik over som en Hovedregel
i det saakaldte "franske Køkken", at hvert Maaltid burde
begynde med Kødsuppe. Men paa sin Vej til Norden var denne
Fordring bleven nødt til at gaa betydeligt paa Akkord. Jo højere
man kom mod Nord, desmindre kendt og yndet var Kødsuppe.
Retten ændredes da til en Suppe kogt paa Urter eller lignende.
Under denne Form stemmede den ypperligt med den nyvakte
Sans i Norden for Dyrkning af Haveurter. Man kastede sig da
over denne nye Ret med udelt Interesse og tillagde den i sin
Begejstring en Betydning og nærende Kraft, som den, selv i sin
oprindelige Form som jævnet Kødsuppe, næppe besad. Men
man gik videre, og her viser sig et ægte nordevropæisk Træk.
Man overførte den samme Forkærlighed ogsaa paa Supper, lavede
af Frugter, baade friske og syltede, og paa alle de Former, der
kunde gøre den gamle, nationale Grød mere lind, altsaa næsten
til en Slags Suppe. Saaledes opstod en Vrimmel af nye Former
for Søbemad, som i Norden har holdt sig trods de Urtesupper,
der banede dem Vej, nemlig de mange Arter af søde Supper,
Vælling, Mælkebrød o. s. v.
Hvad der gav denne nye Søbemad sit ejendommelige Præg
og viser os den som en Overgangsform, der lige var i Færd med
at opnaa selvstændigt Værd, var dens Plads i Maaltidet. Til
daglig nødes den vel først og for sig, men ved Fest var det Skik at
frembære en Mængde Retter samtidigt. Idet nu Søbemad forekom
mellem disse, tjente den paa een Gang som Formad og som
Sauce til de solidere Retter. Næsten alle de Former for Suppe,
som opstod i det 16de Aarhundrede, kan paavises først at være
prøvede som Sauce og derefter at have opnaaet Rang som
selvstændig Suppe.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Sat Dec 9 19:01:07 2023
(aronsson)
(diff)
(history)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/dagligt/5/0106.html
