Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Med lantbruket samhörande industrier, av H. Juhlin Dannfelt - Stärkelsetillverkning, av C. von Schéele
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
STÄRKELSETILLVERKNING.
243
I båda fallen torkas stärkelsen till en vattenhalt, som ligger något under 20 %. Härefter
underkastas produkten målning och siktning och är sedan färdig till försäljning.
Som ett medelgott utbyte gäller vid potatisstärkelsefabrikation 17 kg stärkelse
(med 20 % vatten) av 100 kg 18 %-ig potatis.
Då potatisens stärkelsehalt under fabrikernas gång ständigt är växlande, bör vid
en noggrant skött stärkelsefabrik det uttvättade potatisrevet — pulpan — underkastas
kemisk undersökning, dels för att konstatera, att uttvättningen är så fullständig som
möjligt, och dels för att utröna revets finfördelning, eller huru mycket stärkelse ännu
finnes kvar i oöppnade celler. Bestämningen av mängden kvarvarande uttvättbar
stärkelse sker genom revets uttvättning på lämpliga laboratoriesiktar, varefter den
erhållna stärkelsen torkas och väges. Den i de oöppnade cellerna kvarstannade stärkelsen,
»bunden stärkelse», bestämmes genom revets behandling med utspädd saltsyra, då
stärkelsen löser sig, varefter dess mängd bestämmes genom polarisation.
I en väl fuktig uttvättad pulpa bör den uttvättbara stärkelsen ej uppgå till mer än
5 % av totalmängden. Mängden bunden stärkelse i fullt uttvättad vattenfri pulpa bör
ej vid god fabrikation överstiga 50 %.
Viktiga biprodukter vid fabrikation av potatisstärkelse äro pulpa och jruktvatten.
Pulpa kallas det, som återstår av den rivna potatisen, sedan inom
stärkelsefabrika-tionen uttvättningen härav drivits så långt ske kan. Såsom förut nämnts, kvarstannar
alltid i pulpatorrsubstansen även vid noggrannaste fabrikation omkring 50 % stärkelse.
Återstoden i pulpan utgöres i övrigt huvudsakligen av växttråd, pektinämnen och något
äggvita. Den direkt från fabriken kommande pulpan håller omkring 94—95 % vatten.
För att nedbringa vattenhalten pressas pulpan i s. k. pulpapressar eller lagras i
jordgravar. Enligt Prof. Nils Hansson är sammansättningen av en lagrad potatispulpa
med 10 % torrsubstans följande:
fett...........................................................
råprotein............................................ 0.7 %
kvävefria extraktivämnen............................. 7.0 >
växttråd............................................. 1.8 »
aska................................................. 0.5 »
Summa 10.0 fr
Då de kvävefria extraktivämnena till huvudsaklig del utgöras av stärkelse, är pulpan
ett ingalunda oviktigt fodermedel. I vårt land kokas i regel pulpan vid fabriken med
tillhjälp av direkt ånga och användes till utfodring av svin.
Fruktvatten kallar man det från rivmaskinerna i potatisstärkelsefabrikerna
kommande vattnet. Detta innehåller det i potatisen befintliga vattnet jämte i detsamma
lösta växtnäringsämnen. Mängden fruktvatten, beräknas i allmänhet till 70 kbm per
avverkade 100 hl potati Utförda analyser utvisa, att fruktvattnet håller
växtnäringsämnen i följande mängde± per kubikmeter.
kväve................................................... 0.4 kg.
kali.................................................... 0.3 >
fosforsyra.............................................. 0.1 »
Där lämpliga arealer finnas i stärkelsefabrikernas närhet, kan fruktvattnet med
fördel användas för bevattningsgödsling genom översilning.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
