Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - XV. Maltdryckerna och deras tekniska framställning. Av Erik Olson - Grunderna för maltdryckstillverkningen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
716
MALTDRYCKERNA OCH DERAS TEKNISKA FRAMSTÄLLNING.
Fig. 441. Humlekvist med »koppor»,
av naturlig storlek.
Fig. 442. Humleodling.
båda slagen finnas en mångfald arter. Av kulturjäst finnas under jäst och över jäst, högt
för jäsande och lågt för jäsande arter med hänsyn till dess förhållande i driften (fig. 444).
På ett gott maltkorn ställas stora anspråk. Det skall vara fullt friskt, med god
grobarhet, likformigt och ha egenskapen att växa jämnt och giva ett välupplöst, extrakt
-rikt malt. Ett maltkorns värde är av yttre kännemärken enbart ej möjligt att
konstatera, men med den kemiska analysens hjälp har man rätt stora möjligheter att bedöma
maltkorn. De brukliga undersökningar, som härvid komma i betraktande, äro bestämning
av vattenhalt, extrakthalt, stärkelsehalt och äggvitehalt. Därutöver finnas förvisso hos
kornet fördolda egenskaper, som oåtkomliga för analysen likväl kunna vara av inflytande
på det blivande ölets karaktär. Genom sorturval har man vissa möjligheter komma, till
rätta därmed.
Likformighet hos kornvaran är en mycket viktig förutsättning för jämn växt och
normalt förlöpande mältning. Med likformighet förstås i detta fall största möjliga enhet
hos kornkärnorna beträffande storlek, vattenhalt, mognadsstadium m. m.
Biandpartier, odlade på olika jordar och skördade vid olika tider, äro för mältning ej tjänliga
och än mer: biandvara i utsädet, som kan medföra olika egenskaper beträffande tiden
för mognad, kornform eller eljest, giver ej den jämnhet i varan, som för likformig
förarbetning av densamma är nödvändig. Det är sålunda ett bryggeriernas intresse, att
enhetliga sorter komma till odling och med sådana egenskaper, att därav kan erhållas
en vara, som är lättarbetad och giver ett gott extraktutbyte. I den framgångsrika för-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
