Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Första Läsningen. Landet - 51. Om ätbara svampar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
51. Om ätbara svampar.
Gud utströr ej utan mening sina gåvor i naturen. De
nordliga länderna sakna fruktträd, men som ersättning hava
de fått många sköna bärsorter. Här saknas andra ätbara
växter, som finnas i de södra länderna, men i stället har
Gud givit oss en stor rikedom på svampar. Sådana växa
överallt i skuggan på fuktig mark både i barr- och lövskog,
uppskjuta hastigt efter regn och försvinna åter om få
dagar.
Okunniga människor förakta svamparna och anse dem
odugliga till föda. De märka icke, huru gärna boskapen
äter somliga svampar; de veta icke, att folket i andra
länder uppsamlar dessa växter, likasom vi plocka de bästa
bär, och använder dem i sin föda. Det är sant, att några
få svampar verkligen äro giftiga, såsom den röda
flugsvampen, och sådana måste man lära sig känna, vilket icke är
svårt. Det är ock sant, att några annars oskadliga
svampar hava en bitter smak, men sådan bäskhet tager man
bort med vatten. Man skall samla och tillreda svampar
på följande sätt.
I ldart och torrt väder avskär man svamparnas skaft
och tager helst sådana, som äro unga eller ännu icke fullt
utvuxna, men maskätna, gamla eller mycket lösa tager
man icke. Därefter bortskäras svampens skägg på undre
sidan och det tunna skinnet ovanpå; resten skäres i bitar
och får ligga några timmar i vatten. Detta vatten slås
sedan bort, och svampen förvälles eller uppkokas
hastigt i nytt vatten, som åter slås bort. När den nu lagom
saltas, är den färdig och kan ätas som sovel eller kokas eller
stekas på flere sätt. Vill man förvara svampen en längre
tid, bör den torkas eller insaltas eller förvaras i ättika.
På detta sätt får man en smaklig och hälsosam föda.
De läckraste svampar, som växa i Finland, äro
champinjonen, murklan, fårtickan och kantarellen, men de
vanligaste ätbara svamparna äro kosvampen, fårsvampen,
smörsvampen, björkriskan, alriskan och många andra,
som växa på olika tider om sommaren, de flesta på
höstsidan. En sådan god mat trampar nu den okunniga under
sina fötter och knotar dock mot Gud och människor,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
