Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - VI. Näringsmedlens smältbarhet. Näringsbehofvets storlek
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
188 Näringsmedlens smältbarhet. Näringsbehofvets storlek.
För’ de vegetabiliska näringsmedlen eger nästan endast med
undantag af frukt tillredningen en långt större betydelse, och
innan de blifva ätbara, måste de undergå långt större förändringar
än de ur djurriket hemtade näringsmedlen. Genom berednings-
sättet måste ofta först på mekanisk väg den organiserade väf-
naden i vegetabilierna förstöras för att göra de i dem inneslutna
näringsämnena tillgängliga för inverkan af matsmältningssafterna.
På detta sätt förvandlas företrädesvis sädesslagens och skidfruk-
Fig. 19. Celler i en potates, som fått koka en lialf timme i vatten. Stär-
kelsekornen till hälften uppsvälda
temas frön till egentliga näringsmedel. Dernäst sprängas, till en
del genom kemisk inverkan, växtämnenas hufvudbeståndsdelar,
såsom det lagrade stärkelsemjölets formelement, eller bringas de
att undergå förändringar, hvilka i motsats till rått stärkelsemjöl
kunna påverkas af smältningsfennenten i tarmens safter.
Ännu en omständighet förtj enar; uppmärksamhet, nemligen
att vegetabilierna under inverkan af deras tillredningssätt van-
ligen blifva rikare på vatten, hvaremot kött och andra djuriska
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
