Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - IV. Matsmältningen. Näringen
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Lim och limbildare. 119
hvitämnena mycket nära, men likväl icke äi någon ägglivitkiopp.
I många till en del med rätta högt skattade näiingsmedel, såsom
grisfötter, kalffötter och de olika slags geléerna, bildar lim huf-
vudmassan, och en allmänt känd sak äi, att hundar, som fodias
med ben och senor, i allmänhet må väl och bibehålla hull och
krafter. Man trodde sig derför äfven en tid i detta ämne hafva
funnit ett lika närande som billigt ersättningsämne för de dyrare
ägghvithaltiga födoämnena, särdeles kött.
Vid början af den stora franska revolutionen kom man vid
den då rådande hungersnöden på den tanken att ur de ofvan-
nämndä delarne utdraga och såsom födoämne tillgodogöra sig
limmet; en tanke, som styrelsen på allt sätt omhuldade och
sådana personer som d’ARCET, Proust nr. fl. täflade om att förverk-
liga. Man förestälde sig då, att ett skålpund ben skulle lenrna
lika mycket buljong som 6 skålpund kött, till och med att bul-
jongen pä benen vore mera närande än buljong på kött.
Den yngre d’ARCET upptog sedan sin faders arbeten och an-
vände ångan för att ur benen erhålla näringsgelatin, och genom
detta förfaringssätt trodde man sig enligt d’ARCETS uttryck kunna
*:
af fyra oxar göra fem . Som den dåvarande medicinska fakul-
teten alldeles icke drog limnrets närande förmåga i tvifvel, upp-
sattes flera apparater både i Paris och landsortstädernas sjukhus
för att i dem medelst ånga ur benen utdraga näring-sgelatinet,
hvilket i sjuksoppan borde ersätta en viss mängd kött. Pä detta
sätt erhölls en portion buljong, som eljest fordrat 2 kilogram
kött, med endast 500 gram (| kilogram) kött ocli 60 gram tort
gelatin, hvilket således skulle ersätta 1500 gram kött.
Sådana fördelar kunde naturligtvis icke lemnas utan afse-
ende ;
också rekommenderade sir Benjamin Thomson, sedan grefve
Rumford, fullt öfvertygad om deras verklighet, limmets använ-
dande till soppkokning i folkköken och grundade till och med sjelf
i Miinchen ett folkkök, hvarest benen vid hög temperatur urkok-
tes i vatten, och denna bensoppa såldes sedan mot en ringa
betalning åt fattige och arbetare.
Men klagomålen läto emellertid icke länge vänta på sig och
voro rigtade mot soppans grumliga och motbjudande utseende,
den lätthet, hvarmed hon öfvergick i förruttnelse, den röda färg
hon gaf kött, som fick koka i henne, hennes ringa näringsför-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
