Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Ostsorter ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Ostsorter -
ostsort blott i ringa omfattning och då i format om
35—40 cm diam. och 11—13 cm hög.
Herrgårdsost. Helfet eller halvfet ost. Ostmassan
upptages under vasslan, så att osten blir rundpipig.
Piporna skola i huvudsak vara av 10 à 25-örings
storlek. Efter 6 å 8 månader är osten mogen och den har då
■en mild, fyllig smak. Dimensionerna äro: diam. c:a
35 cm, höjd 11—13 cm, vikt 13—18 kg. Tillverkas på
många mejerier, men tillverkningskvantiteten är
relativt liten.
Goudaost. Hel- eller halvfet ost, varav tillverkningen
i Sverige tilltagit betydligt under senare år. Osten har
plana ytor med avrundade sidokanter. Piporna äro
runda, högst av en 10-örings storlek. Osten mognar
på 2 à 3 månader, då den har en mild smak.
Dimensionerna äro: diam. c:a 32 cm, höjd c:a 10 cm, vikt 7 à
8 kg.
Edamerost. Helfet, trekvartsfet eller halvfet
rundpipig ost, varav tillverkningen även ökats betydligt
under senare år. Piporna skola vara få och av en ärtas
•storlek. Osten mognar på 2 à 3 månader, då den har
mild smak, något saltare än föregående. Osten är
klot-formad och är i genomskärning e:a 15 cm. "Vikten
uppgår till c:a 2 kg. Ytan färgas vanligen röd med ett
färgämne, som tillsättes paraffinet.
Hushållsost, rundpipig eller grynpipig ost av olika
fetthalter. Osten mognar på c:a 2 månader, då den har
mild smak. Den göres antingen i lågt format med c:a
13 cm diam. och 5—18 cm höjd eller i högt format med
15—25 cm diam. och 5—8 cm höjd. Vikten är 1—3 kg.
Hushållsost tillverkas allmänt i Sverige.
Västgötaost, helfet ost med grynpipig textur, saltad
endast i lake. Osten är mogen efter c:a 6 månader, då
den har fyllig, amper smak. Ostens dimensioner äro:
diam. 32—35 cm, höjd 11—14 cm. Vikt 10—15 kg.
Tillverkas huvudsakligen i Västergötland.
Västerbottensost tillverkas endast i Västerbottens
län, är helfet ost med grynpipig textur, saltad i lake.
Osten är mogen efter 8—10 månader, då den har en
amper och något besk smak. Diametern är c:a 38 cm
och höjden c:a 15 cm. Vikt 17—20 kg.
Sveciaost, även kallad Prästost, grynpipig ost, saltad
antingen enbart i massan eller både i massan och i
lake. Osten tillverkas med olika fetthalter. Den är
mogen efter 3 à 6 månader, då den har en fyllig, amper
smak. Ostens dimensioner äro: diam. 32—35 cm, höjd
11—14 cm, vikt 12—15 kg. Sveciaost tillverkas i stor
utsträckning i alla delar av landet.
C heddarost, helfet ost med tät textur, saltad i massan.
Osten är mogen efter 6 å 8 månader, då den på grund
av tillverkningssättet har en specifik smak. Osten har
formen av en cylinder, 35—40 cm i diam. och 25—26
cm höjd; vikt 25—30 kg. Osten tillverkas även i
mindre format med 15—18 cm diam. och 20—24 cm
- Ostundersökningar
höjd, vikt 4—5 kg. Denna ostsort tillverkas endast på
enstaka ställen i Sverige.
I vissa län förekommer kronstämpling av hårda
ostslag. En av hushållningssällskapet utsedd person,
åsätter därvid osten ett märke med en brännstämpel,
så snart den uppnått viss fastställd minimiålder, om
osten har för ostslaget typiska egenskaper vid
oku-lärbesiktning. Kronstämplingen innebär även garanti
för att osten är helfet. Den för kronstämpling fastställda
minimiåldern är för herrgårdsost 8 månader, för
väst-göta- och sveciaost 6 månader och för cheddar- och
västerbottenost 8 månader.
Mjuka ostslag:
Camembertost, helfet ost, som mognar från ytan med
hjälp av camembertmögel (Penicillium camemberti
Rogeri eller Penicillium candidum). Möglet täcker
ostens yta som ett vitt ludd. Osten inlindas i stanniol
och är mogen efter 2 à 3 veckor. Osten är platt och rund,
diam. c:a 11 cm och höjd c:a 2 cm och försäljes i
spån-askar. Tillverkning av denna ost förekommer endast
på enstaka mejerier i landet.
Stiltonost, helfet ost, som mognar från vissa partier
av ostens inre med hjälp av tillsatta grönmögelsporer
av Penicillium roqueforti, som vid formningen blandas
i massan. Efter 3 à4 månader är osten mogen. Den är då
genomvuxen med grönt, ådrat mögel. Stiltonosten är
cylindrisk med 18 cm diam. och 26—32 cm höjd.
Smältost, är en genom söndermalning, smältning och
olika tillsatser erhållen produkt, som utgöres av en
homogen, smidig ostmassa utan pipor och utan skorpa.
Den saluföres i olika stora förpackningar i omslag av
stanniol. E. C—g.
Ostundersökninyar. För undersökning av ost uttages
från en av ostens plana ytor ett borrprov, som befrias
från ytpartier. Är osten uppskuren, tages provet som
en sektor.
Torrsubstanshalten undersökes genom intorkning i
torkskåp av ett finmalet ostprov under cirka 2 tim.
vid 108—115°. Torkningen, fortsättes tills vikten ej
avtar mer. Provets vikt före och efter intorkningen
noteras och viktförlusten utgör ostens vatteninnehåll.
Om 0 är ostprovets urspungliga vikt, Oj ostens vikt
efter intorkning, uträknas torrsubstanshalten, T,
0t X 100
enligt formeln: T= ^ .
Vattenhalten erhålles vid ovan angivna undersökning
genom att multiplicera viktförlusten med 100 och
dividera produkten med ostens ursprungliga vikt.
Fetthalt enligt Tholstrup—Pedersens metod
bestämmes med användning av samma butyrometerglas som
vid fettbestämning i mjölk enligt Gerber (se
Butyro-meter). 10 kbcm svavelsyra nedföres i provaren och
därpå skiktas 4 kbcm vatten. Av det rivna ostprovet
avväges 2 à 3 gram och nedföres i provaren. Ytter-
743
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
