Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Margarin ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Margarin -
mot raffinerad kokosolja eller kokosfett. Det första
rent vegetabiliska M. tillverkades här i landet 1909
och slog snabbt igenom och snart var tillverkningen av
växtmargarin många gånger större än tillverkningen
av animalisk vara. 1 Sverige användes numera M.,
tillverkat enligt den gamla metoden av oleomargarin
(eller premier jus), och svinister endast i bagerierna,
där det för vissa ändamål lämpar sig bättre än det
vegetabiliska M. Å andra sidan finner även
växtmarga-rinet en rätt stor användning i bagerierna.
Då kokosfettet har den nackdelen, att det smälter
vid en så låg temperatur som c:a 25° C, har ett M.,
som tillverkas enbart genom blandning av kokosfett
och en flytande matolja, svårt att bibehålla lämplig
konsistens i värme. För ungefär 25 år sedan uppfanns
emellertid en metod att härda (hydrogenisera) flytande
oljor, så att de erhöllo mer eller mindre fast form.
Härdade oljor kunna tillverkas med smältpunkt från
c:a 30° och uppåt. Genom att tillsätta en viss
kvantitet härdad olja vid tillverkningen kan M:s konsistens
regleras efter önskan.
Ungefär samtidigt, som härdningsmetoden uppfanns,
började man även raffinera och härda valfett för
mat-varuändamål och detta har numera fått stor
användning vid margarintillverkningen. Valfettet
framställes genom urkokning av späcket hos nyfångade
valar, varefter den framkomna oljan raffineras, härdas
och åter raffineras.
Kokosfettet erhålles ur den köttiga delen av
kokosnöten (copra), som soltorkas, varefter fettet i
nötkärnorna utpressas och raffineras för att befria det
ifrån de i fettet befintliga fettsyrorna. Ett annat
fett-ämne, som mycket liknar kokosoljan, men som
användes blott obetydligt i Sverige, är palmkärnoljan,
som framställes av oljepalmens fruktkärnor. Av
flytande oljor användas jordnötsolja (arachidolja),
solrosolja, bomullsfröolja (cottonolja) och sojaolja.
Dessa pressas, eller i fråga om sojaolja extraheras, ur
resp. nötter, frön eller bönor, sedan nötter och frön
först blivit skalade. Den framkomna oljan raffineras
på ungefär samma sätt som kokosoljan.
Till bordsmargarin användes mest jordnötsolja eller
sojaolja. Bomullsfröoljan finner huvudsakligast
användning för bagerimargarin. Solrosolja användes ej
för närvarande i Sverige.
Vid margarinfabrikationen smältes och blandas
oljorna under kraftig omröring. Från smältpannorna
överföras de flytande oljorna till kärnan eller
homo-geniseringsmaskinen, där fettet blandas med mjölk
till en emulsion. Därvid tillsättes även äggula,
färgämne och andra tillsatser. Efter denna behandling
verkställes en snabb avkylning av det flytande fettet,
antingen genom att spruta kallt vatten om 1 à 2°
på det utrinnande fettet eller genom att låta det pas-
- Margarin
sera mellan kyltrummor, kylda med saltlösning. Genom
den snabba avkylningen övergår fettet till små
fett-kristaller, som sammanältas till en spröd fettmassa.
Efter ett dygn har temperaturen stigit och massan
nått sin bakteriella mognad, då den färdigältas. —
Om fett, som ej är framställt ur mjölk, inblandas i
skummjölk, kan man av denna blandning tillverka
s. k. margarinost eller grädd- resp. mjölkliknande varor
under benämningen fettemulsion. Såsom fettämne
användes vanligen oleomargarin, som i smält tillstånd
inblandas i mjölken med en emulsor.
Till förhindrande av att M., margarinost och
fett-emulsion utbjudas såsom produkter av
mjölkhushållningen eller att de användas till förfalskning av dylika
produkter, ävensom i avsikt att hindra illojal handel
med anförda varuslag på bekostnad av
mjölkprodukterna, har tillverkningen av och handeln med M.,
margarinost och fettemulsion ställts under statlig
kontroll. För att lätt kunna påvisa, att en vara
innehåller fett, som ej är framställt ur mjölk, är
föreskrivet, att M. skall innehålla minst 1/5 %
potatisstärkelse, samt margarinost och fettemulsion minst
så mycket sesamolja, som motsvarar 5 % av fettet
och växtoljorna. M. skall innehålla minst 82 % fett och
högst 16 % vatten. M. får utlämnas från fabriken
allenast i förpackning av visst format, varå ordet
»Margarin» finnes anbragt på visst sätt, margarinost
skall hava denna benämning inpressad i ytan och
ytan färgad helt mörkröd. Fettemulsion får utlämnas
från fabrik endast i kärl eller flaska försedd med ordet
»Fettemulsion» anbragt på visst sätt. Liknande
bestämmelser gälla importerade varor. X detaljhandeln skall
M. försäljas i omslag med tydlig påskrift i röd färg
av ordet »Margarin» i viss bokstavsstorlek. — Vid
försäljning av M., margarinost eller fettemulsion får
icke användas benämning, vari ingår något av orden
smör, grädde, mjölk, mejeri, ko, ladugård och
herrgård eller ord, som häntyder på varumärke, registrerat
för lantbruksprodukter eller, med undantag av ordet
»margarinost», ord, som ger varan sken av att hava
samband med eller som eljest häntyder på
lanthushållning eller mejerihantering. Ej heller får vid varans
utbjudande eller försäljning å varan,, dess
förpackning, omslag eller dylikt eller å anslag eller skylt,
som hänsyftar på varan, finnas anbragt bild, teckning
eller meddelande, som ger varan sken av att hava
samband med eller som eljest häntyder på lanthushållning
eller mejerihantering.
Den, som vill tillverka M., margarinost eller
fettemulsion, skall ingiva anmälan därom till vederbörande
länsstyrelse, som utser tillsyningsman över
fabrikationen. Närmare bestämmelser angående kontrollens
utövande äro utfärdade av Lantbruksstyrelsen och
Medicinalstyrelsen. Nu gällande margarinförordning
628
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
