Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Konservering i lufttætte Daaser og Flasker - Konservering af Frugter i Sukkeropløsning - Konservering af Frugter til Is m. m.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
976 konserveringer.
A n a n a s skrælles, skæres i Skiver, overhældes m e d kogende 2 2
Graders Sukkeropløsning; blive liggende deri 2 Timer med Laag over.
Lægges op for at løbe af, og Sukkeropløsningen indkoges med mere Sukker
til 32 Grader. Skiverne lægges i Daaserne, som fyldes med Sukkeropløs-
ning, tilloddes og koges 15 Minuter. Opbevares paa samme Maade i Flasker,
men disse koges kun i 5 Minuter.
A p r i k o s e r eller F æ r s k e n e r , der ikke ere fuldt modne, f l æ k k e s ,
skrælles og koges, indtil de flyde op. De bør være aldeles faste; tages op
med en Skumske, løbe godt af, lægges i Daaserne, som fyldes med 32
Graders Sukkeropløsning med Vanille; Daaserne tilloddes og koges, de
større 15 å 18 Minuter, de mindre 10 Minuter. Hvis Frugterne ere fuldt
modne, kunne de nedlægges uden at koges, men Sukkeropløsningen gjøres
da et Par Grader stærkere, og Daaserne koges i 20 Minuter.
R e i n e s - C l a u d e . Blommerne koges s o m til Syltning. Varmes
godt over Ilden med tynd Sukkeropløsning i lukket Kar, sættes til Side og
holdes der, indtil de ere smukt grønne, løbe af, lægges i Daaserne og over-
hældes med 32 Graders Sukkeropløsning. Naar Daaserne have kogt 10
Minuter, bores der Huller i dem, som strax tilloddes, og Kogningen fort-
sættes endnu 10 Minuter.
M i r a b e l l e r og K i r s e b æ r behandles paa s a m m e Maade m e n
koges ikke.
S t i k k e l s b æ r faa e t Opkog, lægges 2 T i m e r i e n tynd Sukker-
opløsning, løbe af, koges to Gange op, løbe af paa ny, lægges i Daaser
eller Flasker, som fyldes med 32 Graders Sukkeropløsning. Daaser tillod-
des og koges i 20, Flasker proppes og koges i 10 å 12 Minuter.
R i b s , røde eller hvide, behandles paa s a m m e Maade.
J o r d b æ r . S m u k k e , ikke fuldt modne J o r d b æ r renses o g nedlæg-
ges i Flasker, der holdes i skraa Stilling, saa at Bærrene glide ned uden
at lide Skade. De overhældes med 38 Graders Sukkeropløsning, Flaskerne
tilproppes, overbindes og koges i 5 å 6 Minuter.
H i n d b æ r , røde eller hvide, behandles paa s a m m e Maade.
M e l o n , stærkt duftende, ikke fuldt moden m e n af bedste Slags,
skrælles og skæres i Skiver, som koges færdige og derefter behandles lige-
som Ananas, men til Sukkeropløsningen sættes lidt Vanille.
Konservering af Frugter til Is in. ni.
De Frugter, som konserveres for at bruges til Is, saasom Aprikoser,
Meloner m. m., behøve ikke at koges, men kun at skrælles og befries for
Kjærner; de skæres i tynde Skiver og lægges i Daaserne lagvis med stødt
Sukker, hvorpaa disse tilloddes og koges i 15 å 20 Minuter. Bær, saasom
Jordbær, Hindbær m. m., konserveres paa samme Maade, nedlagte med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
