Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Nedlægning i Eddike m. m. - Mixed Pickles - Tørring - Tørrede Ærter, 1 - Tørrede Ærter, 2 - Tørrede tyrkiske Bønner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
tøkring.
Mixed Pickles.
Grønne Bønner, Blomkaal, sure Agurker, Gulerødder, Løg, grøn Melon, 20
Peberkorn, spansk Peber, Vineddike.
Alle Grønsagerne faa et Opkog, og man lader dem løbe omhygge-
ligt af; de lægges derpaa tillige med Peberet i firkantede Glasflasker med
vide Halse. Eddiken hældes derover, og Flaskerne tilproppes.
Tørring.
Tørrede Ærter. 1.
(Russisk Maner.)
Unge friske Sukkerærter sprænges og lægges i en godt fortinnet
Kasserolle; til 3/4 Pot Ærter tages 5 Kvint fint Sukker, som blandes godt
med Ærterne, der derpaa koges uden Tilsætning af Yand, men under fort-
sat Omrøring, for at de ikke skal brændes. Naar den Saft, som i Begyn-
delsen viser sig, er kogt ind, løfter man Kasserollen af Ilden, men fort-
sætter Omrøringen. Naar Ærterne ere blevne kolde, hældes de op paa en
Sigte og tørres i en temmelig varm Ovn. Man gjentager Tørringen nogle
Gange, indtil Ærterne ere aldeles tørre. — I Stedet for Sukker kan man
ogsaa tage Salt, 4 Kvint til hver Pot Ærter. — Det er bedre at tørre
Ærterne i fri Luft end i Ovn.
Torrede Ærter. 2. *
Til 12^2 Pot Vand tages 1 Theskefuld smeltet Smør og 1 Pund Salt,
som faar et Opkog; naar det koges stærkt, hældes saa mange sprængte,
umodne Ærter i, som kunne rummes. Kasserollen bliver staaende endnu
2 Minuter over Ilden, hvorpaa Ærterne hældes op paa flere Sigter. Naar
Vandet er løbet af, bredes Ærterne ud paa et Klæde, tildækkes ligeledes
med et Klæde, blive liggende i 12 Timer, udbredes atter paa Sigter og
sættes ind i en svagt varm Ovn for at tørre. Gjemmes paa et tørt Sted.
Jo mere umodne og jo mindre Ærterne ere, desto bedre blive de. — Naar
Ærterne skulle bruges, lægges de først nogle Timer i koldt Vand, hvorpaa
de koges med en Tilsætning af noget Sukker.
Tørrede tyrkiske Bønner.
Behandles ligesom tørrede Ærter.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
