Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Konserver - Saltning og Røgning - Saltlage - Saltning af Oxekjød - Saltning af Rundbeef - Saltning af Oxebryst - Tilberedning af Hamborger Oxebryst
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
saltning og røgning. 9 5 9
Kogningen forvandles til Skum, som da let kan fjærnes. Lagen kan paa
denne Maade holde sig temmelig længe god.
Saltning af Oxekjød.
Oxekjød, som skal saltes, indgnides godt med en Blanding af Salt,
Sukker og Salpeter, lægges derpaa i Saltekarret (se Fig. 274) og overhældes
Fig. 274.
med foran staaende Saltlage, som bør staa godt over Kjødet. Det bliver
liggende i Lagen i en eller flere Uger efter den Grad af Saltning, man
ønsker at give det.
Saltning af Rundbeef.
Ved Rundbeef (eng. ro-undbeef) forstaas Yder- og Inderlaaret tillige
med Benet. Til et Stykke paa 20 Pund tages 1 Pund Salt, V2 Pund
brunt Puddersukker og 3 Kvint Salpeter. Salpeteret stødes fint, blandes
med Sukkeret, indgnides godt i Kjødet, som bliver liggende dermed i 2
Dage, hvorpaa det godt tørrede, fint stødte Salt indgnides. Kjødet bliver
liggende hermed i 14 Dage, i hvilken Tid det ofte vendes og gnides med
den Lage, som har dannet sig; er da færdigt til Brug.
Til krydret Rundbeef blandes og stødes Saltet før Indgnidningen
med 20 Kvint stærkt Peber, 20 Kvint Allehaande og x/4 Pund Enebær;
behandles i øvrigt som nævnt.
Saltning af Oxebryst. *
Saltes ligesom Rundbeef uden Krydderier.
Tilberedning af Hamborger Oxebryst.
Til 15 Pund Oxekjød tages 1 Pund Salt, 3/4 Pund Puddersukker,
10 Kvint Salpeter og 7 Kvint fint stødt Peber. Kjødet indgnides med
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
