Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Syltede Frugter og Bær - Syltede gule Blommer - Syltede Mirabeller - Syltede Kirsebær, 1 - Syltede Kirsebær, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
928 SYLTEDE FRUGTER OG BÆR.
Skallen trækkes af, hvorpaa Blommerne vej-es; til hvert Pund tages 1 Pund
20 Kvint Sukker. Halvdelen af Sukkeret koges til en tyk Sirup, som af-
køles og hældes over Blommerne, Hældes op i en Porcelænskaal til den
næste Dag, da Sirupen hældes fra, koges med Resten af Sukkeret og der-
paa med Frugten i 4 Minuter. Hældes op i Krukker, som overbindes.
Syltede Mirabeller. *
Mirabelles confites.
5 Timer.
2 Pund Mirabeller, 2 Pund 40 Kvint Sukker, 2 å 3 Spiseskefulde Kognak.
Sukkeret og Mirabellerne lægges lagvis ned i en Glaskrukke, som
overbindes med Blære og sættes i en Kasserolle med koldt Yand og Hø
paa Bunden for at koge i 5 Timer. Krukken bør tages forsigtigt op, thi
hvis den afkøles for hurtigt, kan den springe. Inden Syltetøjet er afkølet,
hældes Kognaken derover. Ere fortrinlige til Steg.
Syltede Kirsebær. 1. *
Confiture de cerises.
Kirsebær, Sukker.
Stenene tages ud af modne, men haarde Kirsebær uden Pletter, som
derpaa fyldes i en glaseret Krukke; overbindes med Lærred, bestryges med
Dejg og sættes i 6 å 8 Timer ind i en Ovn, der er varm, f. Ex. efter
Brødbagning. Tages ud, lægges paa en Haarsigte, for at Saften kan løbe
af. Derpaa vejes Saften, og til hvert Pund tages 1 Pund Sukker; faar 5
å 6 Gange et Opkog sammen, hvorpaa man lader Sirupen afkøles og
hælder den over Bærrene, der ere lagte ned i Flasker med vid Hals eller
i Krukker. Tilproppes eller overbindes og gjemmes paa Sand i en god
Kjælder.
Syltede Kirsebær. 2. *
Visse Sorter Kirsebær, som ere meget saftige, bør, som her opgivet,
koges to Gange.
4 Pund Kirsebær, 4ll2 Pund hel Melis, 1/2 Pot Vand.
Bærrene renses for Stilke og Stene, af hvilke Kjærnerne tages ud.
Sukkeret og Vandet koges til en Lage, hvori Bærrene derefter koges i 8
Minuter. Hældes op i en Porcelænskaal til den næste Dag, hvorpaa Lagen
hældes fra, faar et Opkog og koges derefter med Bærrene i 4 Minuter.
Hældes op i Krukker, som overbindes, eller i Flasker med vide Halse, som
tilproppes.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
