Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Syltede Frugter og Bær - Syltede Færskener - Syltede hele Aprikoser - Syltede Aprikoser med Kognak - Syltede Reines-Claude
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
926 SYLTEDE FRUGTER OG BÆR.
Syltede Færskener.
Peches confites.
Smaa grønne Færskener syltes ligesom Aprikoser (se nedenfor), men
da det er vanskeligt at tage Stenene ud af dem, er det bedre at lade disse
blive siddende end at beskadige Frugten. I saa Fald bør de prikkes, førend
Syltningen.
Syltede hele Aprikoser.
Abricots confits entiers.
S Pund Aprikoser uden Stene, 4 Pund Sulcker.
Ens store, temmelig faste Aprikoser uden Pletter skæres paa den
ene Side, saa at Stenene kunne tages ud med en Pind; Aprikoserne sættes
over Ilden med koldt Yand, tages op med en Skumske efter Haanden, som
de flyde op, lægges i koldt Yand, hvorefter man lader dem løbe af. En
Sukkerlage koges i Kjedelen af en I)el af Sukkeret, og Aprikoserne lægges
i; Lagen bør staa godt over dem; naar det har kogt sagte i nogle Se-
kunder, hældes det op i en Skaal, som tildækkes med Papir, og Frugterne
afkøles i Lagen. Efter 5 å 6 Timers Forløb koges Saften med lidt mere
Sukker, løftes af og hældes, medens den endnu er varm, over Frugten.
Efter 12 Timers Forløb faar Lagen paa ny et Opkog med noget mere
Sukker og hældes over Frugten. Dette gjentages 3 å 4 Gange. Yed hvert
Opkog gjøres Sukkerlagen 5 å 6 Grader stærkere. Den sidste Gang koges
en ny 36 Graders Sukkerlage (Perlesukker), og Frugterne koges deri nogle
Sekunder, hældes op, afkøles i Lagen og lægges derpaa i Krukker.
Syltede Aprikoser med Kognak.
Abricots confits ä l’eau-de-vie.
Aprikoser, Sukkersirup, Kognak, Vanille.
Sukkersirup med Tilsætning af Kognak kan anvendes til Syltning
af flere Slags fine Frugter, saasom Aprikoser, Færskener, Pomme-
ran ser og Reines-Claude, og giver et udmærket Resultat. Frugterne
faa først et og derpaa 3 å 4 Opkog, lægges i Krukker, overhældes med
32 Graders Sukkerlage, der er tilsat med Yanille og blandet med-Vs Of
Sukkerlagens Maal) god Kognak, paa hvis Finhed dette Syltetøjs Godhed
væsentlig beror.
Syltede Reines-Claude. *
Prunes de Reines-Claude confites.
Man har to Slags Reines-Claude. Den ene tidlig, næsten rund,
hel grøn, modner i August og bliver da gul; den anden sen, ligesom
kløvet paa den ene Side, grøn, med smaa Pletter, der ligne Fregner af en
violet eller brunlig Farve, som træder stærkest frem, naar den modner, i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
