Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Syltetøjer - Syltede Frugter og Bær - Syltede Pommeranser - Syltede Citron-, Appelsin- eller Pommeransskaller
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
922 SYLTEDE FRUGTER OG BÆR.
ved Blæren let løsnes og kan tages hel af uden at lide Skade. Yoxpapir
tillaves ved at lægge tykt hvidt Skrivpapir paa en varm Plade og gnide
det med Vox. Pergamentpapir faas i Papirhandelen.
•Syltede Frugter og Bær,
K o g n i n g a f F r u g t e r , s o m s k u l l e s y l t e s . Ved Syltning af
større Frugter beror Resultatet i høj Grad paa, at de koges omhyggeligt.
Fremgangsmaaden herved er ganske simpel og bestaar kun i, at de skræl-
lede eller rensede Frugter lægges i kogende Yand og faa et Opkog. For
at Frugterne skulle holde sig hvide, tilsættes lidt Citronsaft eller Saft af
umodne Druer. Frugterne ere færdige, naar man let kan stikke i dem.
Til Koget bruges meget Vand, og Kogningens Heftighed formindskes imod
Slutningen af den dertil beregnede Tid. Naar Frugterne ere færdige, tages
de forsigtigt op med en stor hullet Slev og lægges i koldt Yand, som bør
skiftes flere Gange, hvorpaa Frugterne lægges op for at løbe af. Appel-
siner, Citroner, Pommeranser eller Skallen af disse Frugter maa ligge læn-
gere i Yand end andre.
Syltede Pommeranser.
Confiture de bigarades.
Pommeranser, Sukker.
Frugterne koges i meget Vand, indtil en Strikkepind kan gaa let
igjennem dem; løbe af, lægges 2 Dage i koldt Yand, som daglig skiftes;
man lader dem paa ny løbe af, enhver skæres i 8 Dele, Kjærnerne tages
ud, hvorefter Frugterne vejes; til hvert Pund tages lidt over et Pund
Sukker. Sukkeret koges til Kuglesukker (se Sukkerkogning), Frugterne læg-
ges i, koges i 7 å 8 Minuter og hældes derpaa op; efter 12 Timers Forløb
sies Sukkersirupen fra, den tilsættes med mere Sukker, koges ind, Pomme-
ranserne lægges i for a t faa e t Opkog, hvorpaa m a n lader d e m løbe a f ;
Lagen koges paa ny ind til tyk Sirups Konsistens, afkøles og hældes over
Frugterne, der ere lagte i Krukker, dækkes med Yoxpapir, og overbindes.
Gjemmes paa et tørt Sted.
Anni. Paa samme Maade tillaves syltede Appelsiner og syl-
t e d e C i t r o n e r .
Syltede Citron-, Appelsin- eller Pomineransskaller. *
Écorces de citron confites.
Citroner eller Pommeranser, Sukker.
Frugterne skæres i Fjerdedele og tages ud, hvorved man nøje passer,
ikke a t beskadige det hvide paa Skallen, t h i S k a l l e n b ø r b e h o l d e s i n
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
