Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Flødeise - Kastanieis - Skumis - Skumis med Vanille
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
SKUMIS. 903
Kastaiiieis.
Glace de creme aux marrons.
Til 10 ä 12 Personer.
1 Pund Kastanier, Sukkersirup, 1 Pot Fløde, 1 Stang Vanille, 7 Æggeblommer,
1 Pund Sukker.
Kastanierne ristes, skrælles, stødes, spædes med Sukkersirup, drives
gjennem en Sigte. En Creme tillaves af Fløden, Æggeblommerne, Suk-
keret og Vanillen, som sættes til, naar Cremen begynder at blive tyk.
Kastaniepuréen blandes dertil, Cremen piskes, indtil den er kold, hvorpaa
den sies og sættes til Frysning.
Skrimis.
Creme Plombiere.
Herved forstaas en Creme uden Substans, som stilles paa Is, helst
i Isbøsse, uden fuldstændigt at pakkes ind i Isen, da Cremen ellers vil
blive haard ligesom den sædvanlige Is, Naar Cremen er halvt frossen,
røres med en Træspatel stivt Flødeskum ud deri og blandes godt, hvorpaa
den bliver staaende paa Is i 2 Timer. Den bliver herved lettere og finere
i Smagen, hvorfor ogsaa mange foretrække disse Skumise fremfor de sæd-
vanlige. De ere forfriskende uden at afkøle paa en ubehagelig Maade og
besvære ikke Maven med et for stort Indhold af Sukker. Med et Ord, de
besidde den store Fordel, at de uden Ulæmpe kunne nydes selv af svagere
Personer, som ikke kunne taale andre Slags Is.
Skuiiiis med Vanille. *
Creme Plombiere å la vanille.
Til 10 å 12 Personer.
3/4 Pot Fløde, 1 Stang Vanille, 10 Æggeblommer, 3/4 Pund stødt Melis, ’/* Pot
Flødeskum.
Fløden faar et Opkog, Vanillen skæres i Stykker, som lægges deri,
og Kasserollen tildækkes; Æggeblommerne og Sukkeret sættes til, og under
jevn Piskning lader man Cremen blive tyk over Ilden, dog uden at koge.
Naar Cremen er bleven tyk, sies den og omrøres jevnt; saa snart den er
bleven kold, lader man den under flittig Omrøring fryse i Isbøsse; naar
Cremen er begyndt at fryse, indarbejdes Flødeskummet, Laaget lægges paa
og dækkes med Is. Kan serveres efter Behag enten anrettet paa Serviet
eller i Form. Hvis Isen lægges i Form, sker det, efter at man har blandet
den piskede Fløde i.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
