Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Flødeise - Blandet Is - Isbombe - Kaffeis - Chokoladeis
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FLØDEISE. 901
Blandet Is.
Fromage glacé å la vanille et ä la fraise.
Til 12 å 14 Personer.
Jordbær, 1j2 Pot 35 Graders Sukkersirup, Vanilleis (se ovenfor), halv Sats.
Jordbærrene presses gjennem en Sigte, x/2 Pot af denne Puré blan-
des med Sukkersirupen, hvorpaa Puréen og Vanilleisen lægges hver i sin
Isbøsse og fryses. Naar de ere færdige, lægges de to Slags Is lagvis i
samme Form og fryses i 2 Timer. Naar Isen skal serveres, dyppes For-
men i varmt Vand og vendes.
Isbombe.
Bombe å la printaniére.
Til 20 å 24 Personer.
b/8 Pot Ribssaft, 6/s Pot 30 Graders Sukkersirup, Vanilleis, hel Sats, frossen
Fløde med Appelsin (Side 907j.
Ribssaften blandes med Sukkersirupen og fryses i en Isbøsse, medens
Vanillecremen fryses i en anden. Ribsisen, som bør være haardt frossen,
udbredes i 1 Tommes Tykkelse langs Siderne af en glat hvælvet Form;
den ligeledes haardt frosne Vanilleis lægges derpaa indeni; Laaget sættes
paa, Formen fryses i 2 Timer, hvorpaa den vendes og serveres. Garneres
med frossen Fløde med Appelsin.
Kaffeis. *
G-lace ä la creme au café.
Til 6 å 8 Personer.
30 Kvint Kaffebønner, 7/8 Pot Fløde, 1 Pund Sukker, 8 Æggeblommer.
Kaffen brændes lysebrun og trækkes ud i Fjerdeparten af den kogende
Fløde. Af Resten af Fløden, Sukkeret og Æggeblommerne tillaves en
Creme som til Vanilleis, og naar denne begynder at tykne, tilsættes Kaffe-
infuset, hvori Bønnerne endnu ligge. Naar Crémen har en passende Tyk-
kelse, hældes den op i en Skaal og piskes, indtil den bliver kold. Kaffe-
bønnerne skulle fremdeles blive liggende, indtil Crémen skal lægges i Is-
bøssen; den sies da, hvorpaa Frysningen sker som beskrevet ved Vanilleis.
Chokoladeis. *
Glace ä la creme au chocolat.
Til 4 å 6 Personer.
5/8 Pot Fløde, x/2 Pund Sukker, Vanille, J/4 Pund Chokolade uden Sukker, 5
Æggeblommer.
Fløden koges med Sukkeret, Vanillen og Chokoladen; Blommerne
piskes for sig, Fløden hældes til under jevn Piskning, og det hele piskes
derpaa over Ilden til en tyk Creme, som ikke maa komme i Kog. Sies
gjennem en Haarsigte, afkøles og fryses.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
