Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Is - Frysning af Is
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
TS. 897
kold. Laaget sættes nøjagtigt paa, saa at intet Salt kan trænge ind. Isen
behandles derefter m e d e l l e r u d e n D r e j n i n g .
N a a r d e r a n v e n d e s D r e j n i n g u n d e r F r y s n i n g e n , skal Bøssen
drejes hurtigt med Hænderne frem og tilbage, Laaget skal ofte tages af, og den
Is, som er frosset fast ved Kanterne og Bunden, løsnes og røres ned med
en Træspatel med langt Skaft (Fig. 261). Naar Isen er næsten færdig,
Fig. 261.
behøver man ikke længere at dreje Bøssen, men Isen bearbejdes saa stærkt
med Spatelen, at Bøssen derved kommer i en sagte Bevægelse. Den vig-
tigste Betingelse for at kunne faa god Is er at gjennemarbejde den saa
længe, at den bliver aldeles jevn og smidig. Naar der anvendes Ismaskine,
behøver man kun at dreje paa Haandtaget og hyppigt løsne Isen fra Bøs-
sens Sider og Bund. Man aftapper Vandet i Bøtten og lader Isen blive
staaende, indtil den skal serveres.
N a a r I s e n t i l l a v e s u d e n D r e j n i n g , lægges Isblandingen i
Bøssen, der er behandlet ligesom ovenfor beskrevet, og røres stærkt og jevnt
i 5 Minuter med Træspatelen, hvorpaa Laaget lægges paa, tilpakkes med
Is og Salt, og Bøssen bliver staaende urørt 1 Time. Laaget tages forsig-
tigt af; hvad der er frosset fast paa Siderne og Bunden løsnes med Spatelen,
og Isen omrøres, indtil den danner en jevn, halvfrossen Masse. Bøssen
dækkes lige som før med Laaget og Is og bliver staaende i 5—6 Timer.
Salt og Is fyldes paa, hvis det er nødvendigt, men Bøssen aabnes nu ikke
mere, førend Isen er færdig. Naar den skal vendes, dyppes et Yidskestykke
i kogende Vand og svøbes om den nederste Del af Bøssen. Alle Slags Is
kunne blive frosne uden Drejning, men de, hvortil der er sat Punsch eller
Likør, kræve længere Tid.
Ved Frysninger er der saaledes navnlig at iagttage: al mulig For-
sigtighed, for at der ikke skal trænge Salt ind i Bøssen; — Isen knuses
saa fint, at den kan pakkes jevnt, og Saltet strøs imellem Lagene; jo mere.
Salt man tilsætter, desto stærkere bliver Frysningen, som yderligere kan
forstærkes ved Tilsætning af lidt Salpeter; — Bøsserne sættes lodret og støt
ned i Bøttens Is, saa at de ikke løsnes og hælde til Siden under Drejnin-
gen; — Isblandingen maa ikke hældes varm i Daasen, da Isen saa smelter og
Bøssen kommer til at rokke, hvorved Arbejdet vanskeliggjøres; — Bøsserne,
som bør være tilstrækkeligt rummelige, maa ikke fyldes mere end til 2/s;
— naar Isen skal fryse i en bestemt Form, tilklines Laaget med raa Dejg
eller Smør, for at der ikke skal trænge noget Salt ind; — det Vand, som
danner sig af den smeltende Is, maa aldrig stige op over Formene; —
man bør helst kun tillave Isene i mindre Kvantitéter, 3/4—1 Pot ad Gan-
gen, da den saa bliver hurtigere færdig og bedre.
57
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
