Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Crème - Klar Stikkelbærcrème - Punschcrème i Kopper - Marasquinocrème i Kopper - Marmoreret Crème
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
885
Klar Stikkelsfoærcréme.
5/a Pot Stikkelsbær, Kanel, Citronskal, 60 Kvint Sukker, Kartoffelmel, Vancl.
Tillaves ligesom «Klar Æblecréme».
Punsclicréme i Kopper.
Pots de créme au punch.
Svensk Punsch, Æggeblommer.
Man benytter god, stærk svensk Punsch; til hver 2 Spiseskefulde
Punsch tages 1 Æggeblomme; dette piskes godt sammen og hældes i Creme-
kopper, som i x/2 Time sættes ned i varmt Vandbad, men dette maa dog
ikke koge, efter at Kopperne ere satte ned. Naar Cremen er stivnet, tages
de op og sættes paa Is.
Marasquinocreme i Kopper. *
Petits pots ä la créme de marasquin.
Til 8 Personer.
30 Kvint Sukker, Vs Pot Vand, 3/8 Pot Fløde, 6 Æggeblommer, 3 Spiseskefulde
Marasquinolikør.
Sukkeret brunes og spædes med Vandet; Fløden, som bør være kogt
og siet, piskes dertil tillige med Æggeblommerne og Likøren. Cremen
hældes i et Fad eller i Kopper og sættes x/2 Time ned i hedt Vandbad,
som dog ikke maa koge, efter at Kopperne ere satte ned deri. Naar
Cremen er færdig, bestrøs den med Sukker og glaseres med Salamander.
Serveres varm eller kold og kan garneres med rødt eller hvidt Flødeskum.
Marmoreret Creme.
Til 8 Personer.
5 Æg, 5/8 Pot Fløde, Sukker, lidt Citronskal, 6 Kvint Bis- eller Kartoffelmel,
Syltetøj.
Æggeblommerne, x/4 Pot Fløde, 1 Spiseskefuld brunt Sukker og
lidt Citronskal faar et Opkog under jevn Piskning, løftes af, piskes, indtil
det er afkølet og hældes op. Kesten af Fløden koges med Sukker og Va-
nille, jevnes med Rismelet, og det faste Skum af Æggehviderne røres ud
deri, strax førend denne Créme løftes af. Piskningen fortsættes en Stund,
efter at den er løftet af, hvorpaa begge Cremer blandes med en Ske, saa
at det hele bliver ligesom marmoreret. Cremen maa fuldstændigt afkøles;
garneres med Syltetøj.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
