Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Gelé - The Gelé - Ananas Gelé - Appelsin Gelé - Appelsin Gelé i Kurve
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GELÉ. 867
man lader det staa i 5 Minuter ved Siden af Ilden; sies, afkøles, blandes
med den siede Spinatsaft og Arraken og henstilles med Is ligesom Gelé
med Noyau Likør (se Side 865).
Ananas Gelé.
Gelée a l’ananas.
Til 14 Personer.
1 godt moden Ananas, ’/2 Pot Stikkersirup, stødt Sukker, Saften og lidt Skal
af 6 Appelsiner og 4 Citroner, klaret Substans med de opgivne Forhold (Side
859), Appelsin Gelé.
Frugten skrælles, flækkes paa langs og skjæres paa tværs i Skiver,
som lægges i en Skaal og overhældes med nogle Spiseskefulde Sukkersirup.
Ananasskallen hakkes med stødt Sukker, og hertil sættes Saften og Skallen
af Appelsinerne og Citronerne; efter 1/2 Times Forløb sies den Saft fra,
som har dannet sig; den blandes med den Sirup, hvori Ananasen har ligget
og det hele sies gjennem en Sigte (Fig. 251). Substansen og den fornødne
Sukkersirup tilsættes, Blandingen afsmages, prøves paa Is, lægges i en Form
paa Is lagvis med Ananasskiverne, der ere løbne godt af; vendes og gar-
neres med Appelsingelé i Skiver.
Ananassaften maa ikke koge, da Geléen saa bliver mindre fast.
Appelsin Gelé. *
Gelée d’oranges, garnie d’oranges.
Til 12 å 14 Personer.
10 Kvint Gelatin, 5/8 Pot Vand, ’/2 Pund Sukker, Hvider og Skal af 2 Æg, 14
Appelsiner, Karmin.
Gelatinen opløses i Vand tillige med Sukkeret og klares paa sæd-
vanlig Vis (se Substans af Gelatin, Side 859). Saften presses ud af 8 Appel-
siner, sies (se Sining, Side 862), blandes med Gelatinen, som farves med
nogle Draaber opløst Karmin; 6 Appelsiner skjæres i Skiver, som skrælles
og skiftevis med Gelé lægges i Lag i en Form; hvert enkelt Lag maa være
stivnet, inden et nyt lægges paa; sidste Lag skal være Gelé, og Formen
sættes paa Is for at stivne.
Inden Geléen hældes i Formen, bør man prøve den paa Is, da Frug-
ternes Størrelse og Saftighed jo er forskjellig.
Appelsin Gelé i Kurve. *
Petits paniers d’oranges å la gelée.
Appelsiner, Appelsingelé.
Man vælger Appelsiner af ens Størrelse; man skjærer dem paa tværs
i Frugtens halve Højde og lader en Strimmel paa V2 Tommes Brede blive
siddende paa Midten, som Fig. 252 a viser. Kjødet tages omhyggeligt ud
af den af Skallen saaledes dannede Kurv, hvis Kanter skjæres ad i et eller
55*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
