Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Gelé - Vingelé - Vingelé med Blanc-manger - Engelsk Gelé - Champagner Gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GELÉ. 863
Farve, tager man hvid Yin i Stedet for Madeira. Denne Gelé er baade
smuk, god og kraftig.
Vingelé med Blanc-manger.
Mandel-Blanc-manger, Vingelé (se foregaaende).
Blanc-manger fyldes i Æggeskaller med saa lille Aabning som muligt,
som sættes i Sne til Afkøling. En Del af Vingeléen sættes i en Form,
Æggeskallerne tages af, og Indholdet lægges paa Geléen; Formen fyldes,
som man lader stivne. Vendes, naar den skal serveres.
A n m . Ogsaa Saftgeléer kunne anvendes hertil og farves, hvis det
behøves, med lidt Karmin; i Stedet for Æggeskaller kunne smaa Bæger-
forme bruges.
Engelsk Gele.
Eng. Calves feet jelly.
41./g Pot Substans af 4 Kalvefødder, l1^ Pund rent, gult Puddersukker, 6 store
Citroner, 1 Dessertske knust Kunel, nogle Korianderfrø, Hvider og Skaller af
8 Æg, 1li Pot Sherry eller Madeira.
Substansen smeltes i en Kasserolle, løftes af, afkøles; Sukkeret,
Saften af 6 Citroner, den gule, tyndt skaarne Skal af 3 Citroner, Ægge-
hviderne og de knuste Æggeskaller tilsættes. Det hele piskes godt, Ka-
nelet og Korianderfrøene lægges i; sættes paa Ilden og omrøres. Koges i
5 Minuter og sies derpaa gjennem en Flonelspose, indtil det er klart; naar
det er fuldstændigt afkølet, men dog ikke stivnet, tilsættes Vinen. Hældes
i en Form, sættes paa Is, vendes og serveres.
Anm. Flonelsposen dyppes i kogende Vand og vrides op, inden
den benyttes. Med Flonelspose maa ikke forvexles den saa kaldte Filthat,
der er lavet af Hattefilt, og som benyttes ved Tillavning af Brændevin og
Likører, men er vanskeligere at gjøre ren.
Til denne Gelé anvendes Substans af Kalvefødder, hvorfor den og-
saa i England, hvor den har været benyttet fra Arilds Tid, kaldes «Kalve-
fod Gelé». Den krydres stærkere end vore almindelige Geléer, foruden med
Kanel, som er det mest brugte, ogsaa med Ingefær, Nelliker o. s. v. Stun-
dom sættes Likører til i Stedet for Vin, ligesom den varieres paa mange
Maader.
Champagner Uelé. *
Gelée au champagne ä l’anglaise.
Klaret Substans af Gelatin i de opgivne Forhold (Side 861), 1/2 Pund Sukker,
klaret, koldt (Side 861), 1 Flaske Champagner.
Naar Substansen er kold, blandes den med Sukkeret; Champagnen
tilsættes, men Flasken bør være aabnet nogle Minuter i Forvejen; Geléen
prøves paa Is og hældes i Form. Kan ogsaa serveres i Glas, og man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
