Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Gelé, Flødeskum, Crème, Charlotte, Bajersk Crème, Blanc-manger - Agar — Agar - Substans af Husblas - Substans af Hjortetak
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
860 GELÉ, FLØDESKUM, CREME M. M.
Agar — Agar
Gelatine végétale.
Ovenstaaende er en ny Slags Gelatin, der ogsaa kaldes bengalsk
Husblas eller kinesisk Gelatin; den faas af Havalger (Fucus spi-
nosus L.), som voxe i det ostindiske Arkipelag. Den heraf tilberedte Ge-
latin, som paa Stedet kaldes Sjintiou, forekommer i Handelen i meget lette
Strimler, som nemt lade sig opløse i Vand og da give en tyk Gelé uden
Farve, Lugt eller Smag, hvorfor den foretrækkes fremfor den almindelige
Gelatin, som er tillavet af dyriske Stoffer.
Hvem véd, om ikke de ostindiske Svaler forstaa at anvende de
ovennævnte Planter ved Bygningen af deres Reder, der ere saa berømte i
Kogekunsten, og som bestaa af en gelatinøs Masse, der dog hidtil er bleven
anset for at være mere af animalsk end af vegetabilsk Natur.
Substans af Husblas. *
Colle de poisson.
Husblas eller Svømmeblæren af nogle Størarter kommer fra Rus-
land, det bedste fra Arkangel. Det forfalskes paa mange Maader og er da
mere eller mindre vanskeligt at rense; saadanne Slags Husblas ere alle
værdiløse og kjendes let paa deres afstikkende hvide og papirlignende Ud-
seende, hvorimod ægte Husblas, enten det forekommer i Plader eller i
Stykker, ser ud som et mørkagtigt, halvt gjennemskinneligt, haardt Skind.
Forfalsket Husblas smelter næsten øjeblikkeligt, blot naar det røres ud
i kogende Vand. Til at smelte det ægte derimod kræves IV2 Times
sagte Kog.
10 Kvint Husblas, 3/4 Pot Vand, Saften 1 Citron.
Husblaset knuses i meget smaa Stykker, vadskes godt og koges med
Vandet i en godt fortinnet og renset Kasserolle under jevnOmrøren; sættes
paa en svag Ild for at koge ganske sagte; Citronsaften tillige med 5
Spiseskefulde Vand blandes til, en Skefuld ad Gangen. Husblaset er smeltet,
naar det let gaar itu mellem Fingrene, eller efter lx/2 å 13/4 Times Kog;
sies gjennem en fin Si eller gjennem en Serviet, der er opvreden i varmt
Vand. Gjemmes, til det skal bruges; det smeltes da og klares ligesom
Gelatin. De opgivne Forhold ere tilstrækkelige til en Form paa omtrent
V/2 Pot.
Substans af Hjortetak.
Colle de eorne de cerf.
30 Kvint raspet Hjortetak, 2 Potter Vand.
Hvorvel denne Substans nu om Stunder sjældent anvendes, fortjener
den dog nok at omtales. Hjortetakken faar et Opkog i meget Vand,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
