Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Gjærdejg - Hvedebrød - Kommenbrød - Pariserbrød - Citronbrød - Hvedebrød - Mandelbrød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AP GJÆRDEJG. 851
Fad, der i Forvejen er opvarmet, sammen med Smør, Sukker og Salt.
Dejgen maa være løs; er det nødvendigt, maa der tilsættes lidt mere Mælk.
Naar Dejgen derefter har gjæret 3 Timer, æltes den paany, lades i Ro 1
Time. Af Dejgen dannes Smaabrod, der hensættes til Gjæring, hestryges
med Æg, overstrøs med Kommen og bages i en godt varm Ovn. — Ser-
veres ved Kaffebordet.
Pariserbrød. *
Pains parisiens, pour le thé.
Til 20 Personer.
3/4 Pund Mel, 1fi Pund Smør, 5 Kvint Gjcer, 6 Æggeblommer, 1 !/2 Kvint Sukker,
Plz Kvint Salt, Fløde.
En Dejg beredes af Melet, Smørret, Sukkeret, Saltet og Æggeblom-
merne ; Fløden tilsættes lidt efter lidt. Dejgen æltes godt, til den slipper
Fad og Hænder; Gjæren opløses da med en Spiseskefuld varmt Vand og
tilsættes. Naar Dejgen har gjæret i 3 Timer, dannes der Smaabrød af den;
man lader disse gjære 1 Time, bestryger dem med Æg og bager dem som
foregaaende.
Serveres varme ved The- eller Kaffebord.
Citrønbrød. *
Til 10 å 12 Personer.
1 Pund 10 Kvint Hvedemel, J/4 Pund Smør, 10 Kvint Pressegjær opløst i 1/4
Pot varm Mælk, 5 Æg, ’/4 Pund Sukker, ’/2 Pund Korender, 7 Kvint fintskaaret
syltet Pommeransskal eller Sukat, Citron, hakkede Mandler, Sukker, Kanel.
Smørret røres, til det bliver hvidt, hvorefter Gjær, Sukker, Æg,
Korender, Pommeransskal, Saft og den revne Skal af 1 Citron samt Mel lidt
efter lidt tilsættes. Dejgen slaas i en godt smurt Form, der blot fyldes
halvt, bestrøs med Mandler, Sukker og Kanel, stilles til Gjæring og bages
mørkegul i en godt varm Ovn. Serveres varmt eller koldt.
Hvedebrød. *
1 Pund 20 Kvint Hvedemel, % Pot smeltet Smør, 15 Kvint Pressegjær, 20
Kvint Sukker, 2 Æg, 1 Æggeblomme,\ Pot Mælk, 12 Kvint stødte Mandler,
15 Stykker stødt Kardemomme.
Heraf gjøres en løs Dejg, som hensættes til Gjæring og derpaa
lægges i en eller flere smurte Forme; naar Massen paany har gjæret, be-
strøs den med Sukker og Kanel og bages.
Mandelbrød. *
5 Pund Hvedemel, \ Pund Smør, 12 Kvint Pressegjær, 1 Pund Sukker, lll4
Pot Mælk, 1 Pund skoldede Rosiner, J/2 Pund skoldede, fint stødte søde Mandler
samt nogle bitre, skoldet Sukat, 50 Stykker fint stødte Kardemommefrø, 4 Spise-
skefulde Rosenvand, 10 Draaber Cedratolie.
Der beredes en Gjærdejg af Gjæren opløst i varm Mælk og J/4
Pund Mel; denne Dejg sættes til Gjæring. Melet, Smørret, den varme Mælk
54*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
