Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Gjærdejg - Kager af Gjærdejg - Krands af Briochedejg - Frugtbrioche
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
841
Brands af Brioeliedejg.
Couronne en brioche.
Til 10 å 12 Personer.
1 Pund Mel, 10 Iivint Gjcer, lidt Salt og Sukker, 50 å 60 Kvint Smør, 6 Æg,
noget varmt Vand.
Tillaves som Brioche, og naar Gjærdejgen tilsættes, fortsættes Ar-
bejdet 10 Minuter, hvorefter Dejgen deles i mindre Dele, lægges i en Skaal,
tildækkes og henstilles til Gjæring, indtil den har naaet omtrent sin dob-
belte Størrelse. Den lægges paa et melbestrøet Bord, slaas med Hænderne,
bøjes flere Gange, lægges tilbage i Skaalen og lades rolig i 4 Timer; ar-
bejdes derefter paany og stilles paa et koldt Sted eller paa Is1 Time. Naar
Dejgen er fast, udrulles den paa det melbestrøede Bord til en Kugle, som
Fig. 245.
derpaa klappes ud og hvori der dannes en Fordybning med Haanden der-
ved, at Dejgen lidt efter lidt skydes ud til Siderne. Krandsen bør gjøres
saa jevn som mulig (Fig. 245). Af de ovenfor angivne Kvanta kan der
laves 2 å 3 Krandse. Man maa lade Dejgen hæve sig, bestryge den med
Æggeblomme og bage den i en varm Ovn; naar den er kold, anrettes den
paa en Serviet.
Frugti)rioclie. *
Timbale de fruits ä la parisienne.
Briochedejg, !/8 Pot Madaira, J/4 Fund Smyrnarosiner, % Pund Korender,
4 å 5 Spiseskefulde syltede Kirsebær, dog uden at Saften følger med, Kompot af
Æbler, Blommer eller Aprikoser, hakkede Mandler, syltede Beines Claude,
Blommesauce.
Dejgen bages i en høj Form, tages ud, udhules, saa at der bliver
en temmelig tyk Kant tilbage, lægges tilbage i Formen og holdes varm.
Rosinerne og Kørenderne skoldes, faa et Opkog sammen med Kirsebærrene
og Madeiraen og henlægges 10 Minuter. Frugterne og Kompotten lægges
lagvis i den udhulede Kage og overhældes med Madeiraen. Af hvad der er
skaaret bort af Kagen, dannes der en Bund, som lægges paa Brioclien.
Formen vendes, og Kagen bestryges med en Del af Saucen, bestrøs med de
hakkede Mandler og garneres med Reines Clauderne. Blommesauce serveres
særskilt dertil.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
