Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Marengsmasse (Æggehvideskum) - Smaat Bagværk af Marengsmasse - Marengs med Fløde - Italienske Marengs - Croquenbouche af Marengs
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆKK AF MARENGSMASSE. 825
Fig. 238.
Papirstrimlerne lægges paa Brædter, og Marengserne bages i meget svag
Ovnvarme, indtil de blive smukt gule. Tages ud, løsnes fra Papiret, det
bløde tages ud med en Theske, hvorpaa Marengserne lægges med den gule
Side nedad paa en Plade og tørres 12 Timer ved Ovnmundingen. Naar
Marengserne skulle serveres, fyldes de med Flødeskum med Vanille, lægges
sammen to og to og anrettes højt paa Serviet. Fig. 238.
Italienske Marengs.
1I2 Pund Sukker, 5 Æggehvider, Vanille, Vand, syltede Kirsebær.
Sukkeret koges med Vanille og Vand til Kulsukker (se længere
fremme), Vanillen tages bort og Æggehviderne piskes til et fast Skum,
hvori det kogte Sukker røres godt og forsigtigt ud. Hertil bør der egent-
ligt være to Personer; den ene hælder sagte og forsigtigt Sukkeret til Hvi-
derne, den anden blander begge Dele med Staaltraadspiskeren, saa at det
bliver en let og skummende Masse. Marengserne lægges ud paa Papir og
bages ligesom foregaaende. Lægges sammen to og to med et Kirsebær
i hver.
Anm. Denne Marengsmasse anvendes i Punchis m. m.
Croquenbouche af Marengs.
Croquenbouche en meringue.
Marengser (Side 823) eller Makroner, V-2 Pund Sukker, 7 Kvint Gummi arabi-
cum, 2 Spiseskefulde Vand.
Sukkeret og Gummien opløses i Vandet og røres over en sagte Ild,
indtil det bliver sejgt. Man bestryger en Form udvendigt med Smør,
stiller den op omvendt og begynder fra neden af at beklæde den med Ma-
rengser, som fæstes sammen med Gummiopløsningen. Naar hele Formen
er beklædt, tages den forsigtigt bort, Taarnkagen flyttes over paa et Fad
og fyldes med Is, Flødeskum eller Creme. Man kan ogsaa danne Kurve
paa denne Maade. Qummiopløsningen holdes varm hele Tiden.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
