Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Mandeldejg - Tærter af Mandeldejg - Tærte med Nødder - Kager af Mandeldejg - Mandelkage, 1 - Mandelkage, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF MANDELDEJG. 809
Tærte med Nødder.
Gåteau noisette.
Til 10 Personer.
40 Kvint Nøddekjæmer, 10 Kvint bitre Mandler, 14 Æg, 65 Kvint Sukker, 40
Kvint Mel, Glasur medVand. — Til Creme: 10 Kvint Nøddekjæmer, 5 Kvint
fint stødte bitre Mandler, 6 Æg, 1li Pund Sukker, 5 Kvint Mel, V2 Pot Mælk.
Nøddekjærnerne og Mandlerne stødes fint tillige med 2 hele Æg;
Sukkeret og 12 Æggeblommer røres sammen og sættes til tillige med Melet;
de til Skum piskede Hvider blandes forsigtigt i. Heraf bages tre Tærte-
bunde. En Creme koges af ovenstaaende og lægges paa Bundene. Tærten
samles, glaseres og kan efter Behag garneres med syltede Frugter.
Kager af Mandeldejg.
Mandelkage. 1. *
Til 14 Personer.
1 Pund sigtet Sukker, 30 Æggeblommer, 10 Hvider, 1 Pund søde, 10 Kvint
bitre Mandler, Smør, revet Brød.
Sukkeret sættes paa en Kakkelovn for at tørre. Mandlerne skoldes
ug stødes meget lint, Sukkeret blandes godt med Mandlerne i et stort Fad,
derpaa tilsættes Æggeblommerne, en ad Gangen, under stadig Omrøren.
Fra det Øjeblik, da man begyndte at blande Æggene i, røres der uden
Ophør i V2 Time. Æggehviderne piskes til fast Skum og røres forsigtigt
i, hvorpaa Dejgen strax hældes i en smurt, med Brød bestrøet Form
og bages i en ikke for varm Ovn; prøves med en Riskvist, som stikkes
ind i Kagen; den er færdig, hvis Kvisten ikke bliver fugtig. Fortræffelig.
Anm. Mandlerne kunne stødes med Sukkeret.
Mandelkage. 3. *
Gåteau d’amandes.
Til 14 Personer.
1 Pund Sukker, 10 Æg, 1 Pund Mandler, hvoraf 5 Kvint bitre, 40 Kvint Kar-
toffelmel, den revne gule Skal af 1 Citron, lidt Salt.
Mandlerne skoldes, stødes, drives gjennem en Sigte, blandes med
Sukkeret, Citronskallen og 3 Æg, bearbejdes i 5 Minuter, Melet og 2 Æg
tilsættes, røres godt, 5 Æggeblommer og Saltet iblandes, hvorefter Dejgen
paany røres meget godt; til sidst røres de til Skum piskede Hvider i. En
ikke for høj Form smøres med Smør, Dejgen hældes deri og bages. Ovnen
bør ikke være varmere, end at den farver Papir lysebrunt. Kagen prøves
som foregaaende og vendes. Smager meget godt.
Anni. Af denne Dejg kan ogsaa bages Smaakager i smaa Forme.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
