Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Sukkerdejg med Smør eller Smørbiscuit - Sukkerdejg med Smør, 3 - Sukkerdejg med Smør, 4 - Tærter af Sukkerdejg med Smør - Wienertærte
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
792
Sukkerdejg med Smør. 3. *
Pate ä genoise ä l’ancienne.
Til 16 Personer.
45 Kvint, søde, 5 Kvint bitre Mandler, 12 Æg, 1 Pund Sukker, 1 Pund Mel.
70 Kvint friskt Smør.
Mandlerne skoldes og stødes, blandes i en Skaal med 2 Æg, Suk-
keret og Melet; 5 Æg iblandes, et ad Gangen og arbejdes flittigt i 5 Mi-
nuter. Nu tilsættes 5 Æggeblommer under fortsat Arbejde. Smørret
røres, indtil det bliver hvidt, Resten af Æggehviderne piskes til Skum, og
begge Dele blandes i Dejgen, som nu er færdig til Brug.
Sukkerdejg med Smør. 4. *
Appareil de génoise travaillé sur feu.
Til 16 å 18 Personer.
1 Pund Sukker, 12 hele Æg, 12 Æggeblommer, 1/2 Pund Kartoffelmel, J/2 Pund
Hvedemel, 1 Pund Smør.
Sukker, Æg og Æggeblommer piskes med Staaltraadspisker i en
Syltetøjskjedel, som sættes paa varm Aske eller over svage Gløder, indtil
Massen er lunken og hæver sig; løftes af, og Piskningen fortsættes, indtil
Massen er afkølet. Man maa være særdeles opmærksom paa, at
Varmen ikke er for stærk, thi ellers koagulerer Æggene. Den samme
Behandling gjentages to Gange, og naar Massen er afkølet sidste Gang,
røres Melet i tillige med det smeltede Smør. Hældes i smurte, med Mel
bestrøede Kageforme, som fyldes tre Fjerdedels. Vil man have en Kage,
som bekvemt kan skæres i ens store firkantede Skiver, fyldes Massen i en
lang firkantet Form, f. Ex. en Rende af Blik, som i Forvejen er belagt
med Papir. Bages langsomt i en jevnt varm Ovn.
Sandkage af denne Dejg bliver tættere end af de foregaaende, men
dog let og saftig. Hvis Bagningen sker i en Jernovn, kræves stor Op-
mærksomhed og en noget stærkere Varme for alle de Dejges Vedkommende,
hvori der er smeltet Smør.
Man kan lave fortrinlige Wienertærter og Sandtærter heraf, hvis
man bager meget tynde Plader.
Tærter af Sukherdejg med Smør.
Wienertærte. *
Gåteau viennois.
Sukkerdejg med Smør 2 eller 4 (Side 791, 792), Gelé eller forskjellige Slags
Syltetøjer eller Marmelader, Vandglasur, Romsauce.
Naar Dejgen er færdig, deles den i 4 å 5 lige Dele, som lægges
hver paa sit Ark Papir, udbredes i en Fingers Tykkelse, bages smukt gule
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
