Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Smørdejg - Tarteletter med Mandelcrème - Svenske Tarteletter - Æbler i Smørdejg - Fanchonetter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆKK AF SMØRDEJG. 763
Tarteletter med Mandelcreme. *
Gåteaux de Pithiviers glacés ä blanc.
Smørdejg (Side 753), Mandelcreme til Fylding, Sukker.
Smaa Forme beklædes med Smørdejg, Mandelcremen lægges deri,
og et Laag af Smørdejg trykkes fast derover samt skjæres af langs Kan-
terne. Midt i hver stikkes et lille Hnl; bages i Ovnen og oversigtes med
stødt Sukker, medens de endnn ere varme.
Svenske Tarteletter. *
Tartelettes suédoises.
Smørdejg (Side 753), Æblekompot, Sukker. Vanille, Færskener eller Æbler,
Flødeskum.
Smaa Forme beklædes med Smørdejg. fyldes med
Æblekompot, blandet med Sukker og Vanille, bages og
afkøles; over dem lægges derpaa en halv Færsken eller et
halvt Æble, kogt som til Kompot, der omgives med en
Krands af Marengsperler (se Fig. 218). Man kan ogsaa, 218.
strax førend de skulle serveres, lægge et højt Lag Fløde-
skum, der er pisket med Sukker og Vanille, over Kompotten ved Hjælp
af et Kræmmerhus af Papir.
Æbler i Smørdejg. *
Rabotte de pommes.
Smørdejg (Side 753), Sukker, Æbler, Æg, Mandler, Korender, Citronskal, Kanel,
Rom eller Arrak.
Æblerne skrælles, Kjærnehuset tages ud af dem; nogle Timer, førend de
skulle bruges, hældes Arrak med Sukker og Kanel over dem. Dejgen ud-
rulles tyndt og skjæres med Kagespore ud i passende Firkanter, et Æble
lægges paa hver, og Hullet efter Æblejernet fyldes med en Blanding af
Mandler, Kanel, Korender, Citronskal og Sukker. Dejgens lire Hjørner
trykkes godt sammen for oven, og Pakken bestryges derpaa med pisket
Æg og bestrøs med en Blanding af grovt stødte Mandler, Kanel og Sukker.
Bages i en varm Ovn.
A n m . I Stedet for ovennævnte Fylding kan anvendes en Blanding
af Syltetøj og knuste Makroner.
Fanchonetter. *
Fanchonettes.
Smørdejg (Side 753), fin Creme til Fylding med Vanille, */2 Pund Sukker, Ma-
rengsmasse.
Smaa Forme beklædes med Smørdejg, fyldes med Creme og bages;
Bagværket tages ud af Formen og overstryges med Marengsmasse; Resten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
