Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Melretter - Vafler og Gode Raad - Rullede Tynde Raad - Kræmmerhuse — Krumkager — Fine Tynde Raad med Fylding, 1 - Fine Tynde Raad med Fylding, 2 - Tynde Raad med Mandler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
702 MELRETTER.
Rullede Tynde Raad. *
Tysk. Hohle Hippen.
Til 16 Personer.
1 Pund Mel, 6 Æggeblommer, 5/2 Pund Sukker, lli4 Pot sød Mælk, Vanille.
Æggeblommerne og Sukkeret røres godt; der tilsættes saa megen
Mælk, at Melet kan arbejdes ud deri; derpaa tilsættes lidt efter lidt Resten
af Mælken samt lidt Vanille, alt under fortsat Arbejden. Af Massen hæl-
des ganske tyndt noget i et Jern til Tynde Raad, og efterhaanden som
de bages, rulles de paa smaa Pinde i flere Lag og afkøles. Kunne meget
anbefales.
Kræmmerhuse — Krumkager — Fine Tynde Raad med
Fylding. 1. *
i/4 Pund Mel, x/4 Pund Smør, 5 Æg, 1/i Pund Stikker, 1 lille Theske Kanel,
Marasquino, Fløde.
Smørret røres ud, til det ligner Fløde, og Æggene blandes til lidt
efter lidt; derpaa tilsættes Sukker, Kanel og Mel under vedblivende Ar-
bejden. Raadene bages paa et rundt Jern og drejes, naar de tages af
Jernet, i Form af et Kræmmerhus. Fyldes med stivt Flødeskum, tilsat
med Sukker og Marasquino efter Smag, og serveres enten strax paa denne
Maade eller uden Fylding, anrettede paa Serviet. Kræmmerhuse laves
ogsaa af Smørdejg og fyldes med Creme. Opstilles og fæstes sammen
med Karamel.
Fine Tynde Raad med Fylding. 2. *
1 Pund Mel, 1/2 Pund Sukker, 12 Æggeblommer, 6 piskede Æggehvider, Citron-
skal, Pot fed Fløde.
Melet blandes med Æggeblommerne, Sukkeret, Citronskallen, der er
reven paa et særligt Stykke Sukker, Fløden og til sidst Æggehviderne, der
ere piskede til Skum, hvilket blandes med Omhyggelighed. En Skefuld
af Dejgen lægges i det smurte Jern og bages. Hvis man vil rulle dem,
gjøres dette hurtigt, medens de ere varme, eller de kunne formes til
Kræmmerhuse og fyldes med Flødeskum og noget Syltetøj, men ikke før-
end de skulle serveres.
Tynde Raad med Mandler.
i/2 Pund Mel, J/4 Pund fint Sukker, 12 Kvint fint stødte Mandler, 2 å 3 Stgk-
ker fint stødte bitre, 6 Æggeblommer, fed, sød Fløde, saa meget som behøves,
eller omtrent 5/8 Pot.
Af ovenstaaende laves en Masse, som arbejdes godt sammen, hvor-
efter Raadene bages heraf paa samme Maade, som ovenfor er sagt. En
Theskefuld Vanillesukker eller Kanel kan tages i Stedet for Mandler.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
