Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Osteretter - Ostekasser - Ostekasser - Ramequins - Smaa Ramequins med Smørdejg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
691
klipper Papiret rundt til og bøjer det op om Bunden af en Kop; ved
Hjælp af en Kniv lægges det i smaa Læg, og Overkanten bukkes noget
udad. Paa denne Maade kan man faa nette og ret stærke Bægere.
Ostekasser. *
Fondues parmesan.
Til 10 Personer.
v4 Pand reven Parmesanost, 10 Kvint Smør, 4 Æg, 10 Kvint Kartoffelmel, x/4
Theskefuld Salt, !/8 Pot Mælk.
Melet og Mælken blandes sammen koldt, Smørret og Saltet lægges
i, hvorpaa det sættes over Ilden under flittig Omrøren, indtil det stivner;
løftes af, Osten og Æggeblommerne sættes til under fortsat Omrøren, og
det bliver staaende en Time. Hviderne piskes til et fast Skum og røres
sagte ud i den klæbrige Masse, som derpaa fyldes i smaa Papirforme, be-
strøs med reven Ost og bages i en jevnt varm Ovn. Anbefales.
Ramequins. Herved forstaas til Forskjel fra Ostekasser smaa Brød,
der ere bagte af Dejg som til petits-choux, hvori blandes reven Ost m. m.,
og som bages i Ovnen.
Ramequins. *
Til 16 Personer.
74 Pund reven Ost, 14 Kvint Smør, 4 Æg, 30 Kvint Mel, Salt Peber, V, Pot
Vand.
Smør, Vand, Peber og Salt faa et Opkog sammen, hvor efter Melet
tilsættes under jevn Omrøren med en Træske; gjennemarbejdes godt og
koges i 4 Minuter; Osten sættes til og blandes godt; naar Dejgen be-
gynder ligesom at blive tør og Kasserollen bliver hvid i Bunden, løftes
den af; afkøles, og Æggene arbejdes nu ud deri, et ad Gangen. Paa
smurte Plader lægges nu Dejgen ud i runde Skiver, som bestryges med
Æg; reven Ost strøs paa, hvorefter de bages og serveres varme.
Smaa Ramequins med Smørclejg. *
Ramequins au feuilletage.
Til 10 Personer.
V» Pund reven Parmesan- og Schweitzerost, Æg, Pund Smørdejg.
Dejgen rulles meget tyndt ud, Ostesorterne blandes, og der strøs
en Haandfuld deraf over Dejgen, som bøjes tredobbelt, udrulles igjen som
før og bestrøs paa ny med Ost; saaledes vedblives, indtil al Osten er an-
vendt. Ramequins skjæres ud i den Form, man ønsker, sættes paa en
Plade, overstryges med Æg, bages i en jevnt varm Ovn, indtil de have
faaet en smuk Farve, anrettes pyramidalsk paa en Serviet og serveres
meget varme.
44*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
