Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter - Omelette - Regler for Tillavningen - Omelette au naturel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
686
den føler sig let, men tillige fuld og tyk. Bages den for stærkt, har den
mistet sit fornemste Fortrin.
Under Bagningen af en større Omelette bør den røres med Gaffe-
len, og naar den er halvt stivnet, stikker man varsomt frem og tilbage
med Gaffelen, for at den ikke skal hæfte ved Panden eller danne den
mindste Skorpe, som vilde betage den dens Finhed.
Under Bagningen af en mindre Omelette, og naar den begynder at
faa Fasthed, rystes Panden med et Ryk af Haanden, saa at Omeletten
letter sig fra Panden og for hver saadan Rystning ruller sig mere og
sammen. Denne Manøvre hører til de smaa Hemmeligheder i Kunsten,
hvorpaa man kjender Kunstneren. Unge Kokke pleje at øve sig med en
Stegepande, der til en Trediedel er fyldt med Sand, som de paa den om-
talte Maade kaste nogle Tommer i Vejret, uden at noget spildes. Ome-
letten maa ikke vendes eller bages paa mere end den ene Side; i modsat
Fald faar man en Pandekage i Stedet for en Omelette. Hvis man ikke
skulde synes om, at en tyk og fyldig Omelette vedbliver at være løs eller
mindre bagt inden i, kan dette afhjælpes ved, at man holder’ et varmt
Jern (Salamander) over den, lige førend den serveres.
Fig. 194.
Naar søde Omeletter skulle glaseres, bestrøs de med stødt Sukker,
efterat de ere lagte paa Fadet, og et glødende Omelettejern (se Fig. 194)
stryges hen derover i de Figurer, man maatte ønske.
De her anførte Regler for Tillavningen ere en Gang for alle an-
t a g n e , d a d e e r e b e f u n d n e rigtige o g a l d e l e s n ø d v e n d i g e , h v i s m a n
skal have Held med sig. Man gjør vel i at følge dem i et og alt;
man tager fejl, hvis man lader liaant om dem.
Omelette au naturel. *
Til 5 Personer.
8 å 10 Æg, 30 Kvint Smør, 2 Spiseskefulde Vand, x/2 Theske Salt.
Æggene og Halvdelen af Smørret, der er delt i smaa Stykker,
piskes i Vand og Salt med en Staaltraadspisker, indtil det er godt blandet.
Resten af Smørret smeltes i Omelettepanden, de piskede Æg hældes der i,
og Omeletten rystes en Gang imellem, for at den ikke skal hænge paa.
Naar Omeletten er næsten stivnet, rulles den sammen, vendes op paa et
Fad og serveres hurtigst.
A n m . D e n vigtigste E g e n s k a b v e d e n g o d O m e l e t t e e r , a t d e n e r
løs uden at være raa. Den kan varieres paa utallige Maader ved Tilsæt-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
