Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter - Ægretter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Æg-, Ost-, Mel- og Risengrynsretter.
^Egretter.
Oeufs.
Man kan ikke overvurdere Æggets Værd som Fødemiddel, hverken
hvad dets Nyttighed angaar eller i Henseende til den bekvemme og be-
hagelige Form, hvori dette Fødemiddel kan gjemmes og anvendes til Føde
for et sultent Menneske.
Alle Æg bestaa af Hvide og Blomme. Den første indeholder
næsten rent Æggehvidestof, og Blommen bestaar af Æggehvidestof, fed
Olie, noget Svovl og Vand (Æggeblommen indeholder næsten lige saa
meget Fedt som Svinekjød). Skallen bestaar af Kalk og har en Mængde
smaa Porer eller Aabninger, gjennem hvilke Luften udenfra kan trænge ind i
Ægget, ligesom ogsaa Æggehvidens Indhold af Vand kan fordampe der
igjennem.
Dette er Grunden til, at gamle Æg blive lettere og flyde paa
Vand, medens de friske ere tungere og synke til Bunds. Af samme Grund
kunne Æg under Tiden faa en ubehagelig Smag af de Stoffer, hvori de
ere blevne opbevarede, f. Ex. mugne Avner, gammel Halm m. m.
Kjendetegnene paa friske Æg ere:
K u n friske Æ g e r e gjennemskinnelige, hvorfor Æ g g e h a n d l e r e f o r a t
prøve dem pleje at holde dem foran et Lys i et mørkt Værelse;
friske Æg have en større Vægtfylde end Vand og synke til Bunds
heri; men naar Ægget er over 8 Dage gammelt, synker det knap under
Vandfladen, og er det endnu ældre, flyder det ovenpaa;
et friskt Æg skvulper ikke, naar det rystes;
et fordærvet Æg har ogsaa udvendigt paa Skallen en tvetydig eller
ligefrem ubehagelig Lugt.
Æggene opbevares ved at tilstoppe Porerne eller de smaa Aabninger
paa Skallen, hvorved Luften holdes ude. Dette sker ved at indgnide Skal-
len omhyggeligt med Olie, Fedt eller en Gummiopløsning. Den, som selv
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
