Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Ærter - Puré af tørrede grønne Ærter - Sukkerærter - Graa Ærter - Russiske Ærter - Linser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER. 657
Puré af tørrede grønne Ærter. *
Til 6 Personer.
3/4 Pund Ærter, 1/4 Pund Smør, Salt, lidt Løg, Sukker.
Ærterne koges som sædvanligt, løbe af, presses gjennem en Sigte,
blandes derpaa over Ilden med Smørret og Krydderierne og omrøres godt.
Ærterne kunne ogsaa koges sammen med Smørret og Krydderierne og
derpaa drives gjennem Sigten. Serveres navnlig til Kjød.
Sukkerærter. *
Af de saa kaldte Sukkerærter, hvoraf ogsaa haves mange Varieteter,
spises Bælgene.
Stikkerærtebælge, Smør, Salt, Sukker, Muskat eller hakket Persille, Mel.
Bælgene renses, skjæres over paa Midten, faa et Opkog med Vand,
Salt og lidt Smør og tages op, naar de ere møre. Suppen jevnes med
Smør og Mel, der er stegt sammen, og krydres efter Ønske; derpaa lægges
Ærtebælgene deri og omrystes godt.
A n m . H v i s B æ l g e n e e r e m e g e t unge, k u n n e d e serveres s o m e n
særskilt Ret alene med smeltet Smør; de koges da i saltet Vand uden at
krydres eller jevnes.
Graa Ælter.
Tørre graa Ærter tillaves ligesom brune Bønner og passe bedst til
at serveres til Flæsk, Pølse m. m., men kunne, naar de ere friske, ogsaa
stuves som grønne Ærter, hvorvel de ere mindre fine.
Russiske Ærter. *
4 Timer.
Tørrede russiske Ærter, Smør, Salt.
Ærterne lægges i koldt Vand med lidt Smør, koges langsomt, ind-
til de ere færdige og Suppen er kogt ind; saltes, og lidt Sukker tilsættes,
hvis man ønsker det. Lægges paa et varmt Fad. Serveres meget varme,
navnlig til stegt Oxekjød.
Linsen?.
Lat. Ervum lens. Fr. Lentilles.
Linser yndedes særligt af de gamle Hebræer, hvis Stamfader lod koge
en saa kostelig Suppe deraf, at den ældste Broder for at komme i Besiddelse
heraf solgte sin Førstefødselsret til den yngre. Vi staa alt for fjærnt fra
dette Bevis paa Gourmandise til, at vi kunne udtale en Dom om Esaus Handle-
maade, men vi tro, at Vællingen maa have været fortrinlig, hvilket be-
42
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
