Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Bønner - Hvide Bønner med Løgpuré - Hvide Bønner med Senop - Smaa hvide Bønner med Velouté - Stuvede hvide Bønner - Puré af hvide Bønner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
651
Hvide Bønner med Løgpuré. *
Haricots blånes å la bretonne.
Bønner, Salt, spansk Sauce, Løgpuré eller Løg i Skiver, Peber.
Bønnerne koges i saltet Vand, løbe af, lægges i en Kasserolle og
overhældes med lidt spansk Sauce, som kun bør staa akkurat over dem;
hermed koges de i 20 Minuter. Naar de skulle serveres, iblandes nogle
Skefulde Løgpuré eller ogsaa blot godt kogte Skiver Løg samt en Smule
Peber.
Hvide Bønner med Senop.
Haricots blånes å la Robert.
Til 5 Personer.
*/2 Pund Bønner, Salt, 2 å 3 Løg, Smør, spansk Sauce, 1 Skefuld Senop.
Bønnerne koges i saltet Yand. Løgene skjæres i store Tærninger
og steges med Smørret over en sagte Ild, indtil de faa en smuk Farve;
man lader da Smørret løbe af og tilsætter nogle Skefulde spansk Sauce;
koges 10 Minuter, Bønnerne lægges deri og krydres. Efter 10 Minuters
Forløb løftes Kasserollen af, og der sættes et Stykke Smør samt Senopen
til Bønnerne.
Smaa livide Bønner med Yelouté. *
Haricots flageolets au velouté.
Til 6 Personer.
1 Pund Bønner, Salt, Smør, Velouté, hakket Persille.
De smaa hvide Bønner fra Paris komme til os syltede i Krukker
og ere meget yndede af Kjendere. De serveres ogsaa ved udsøgte Mid-
dage. Naar Bønnerne kunne faas friske, er det at foretrække, og de bør
da være smaa og af en hvidgrøn Farve. De koges i lidt saltet Vand med et
Stykke Smør over en rask Ild, saa at de beholde deres Farve, løbe af,
rystes derpaa nogle Minuter over Ilden med et Stykke Smør, krydres,
jevnes med lidt god Yelouté og løftes af. Der iblandes et Stykke Smør
samt en Smule hakket Persille, og Bønnerne serveres paa et varmt Fad.
Denne Slags Bønner kaldes hos os «Yoxbønner».
Stuvede livide Bønner. *
Tilberedes ligesom brune Bønner, men uden Sirup; i Stedet derfor
tages Sukker, saa at Bønnerne kunne beholde deres hvide Farve.
Puré af livide Bønner. *
Puré de haricots blånes.
Til 8 Personer.
’/2 Pund hvide Bønner, Smør, Salt, 1 Bouket, 1 Løg, Fløde, hvid Sauce.
Bønnerne koges med Yand, Smør, Løg og Krydderier. Naar de
ere møre, tages Bouketten bort, Bønnerne løbe af, presses gjennem en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
