Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Oliven - Ragoût paa Oliven - Bønner - Tyrkiske Bønner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
648 gkønsagek.
Ragout paa Oliven.
Ragout d’olives.
Oliven, Smør, hakket Persille, Græsløg, Kapers, i Ansjos, Kastaniepuré, Oliven-
olie, ’/4 Poi /tmri Fiw, Kjødjus eller Boxiillon.
Fint hakket Persille og Græsløg steges i Smør; der tilsættes 2 Ske-
fulde Jus eller stærkt indkogt Bouillon, Yin, Kapers, Ansjos, kjærnefri
Olivener og lidt Olivenolie. Ragouten faar et Opkog og jevnes med
Kastaniepuré.
A n m . D e n n e R a g o u t , s o m navnlig anvendes til t u n g t fordøjelige
Kjødsorter, saasom Vildænder, Ænder o. s. v., kan ganske simpelt laves af
kjærnefri Olivener, som faa et Opkog og lægges i indkogt spansk Sauce,
tilligemed noget af Stegens egen Sauce, samt tillaves med en Spiseske fin
Madolie og Saften af en Citron. Skjøndt simpel, er denne Tillavnings-
maade dog fortræffelig.
Bønner.
Bønnen er den af Bælgfrugterne, som har været længst bekjendt,
thi den var et af de fem Frø, som Kejser Chin-nong indførte i Kina
2822 Aar f. Kr. Den har saaledes gamle Aner. Den var ogsaa kjendt
hos Grækerne, der brugte hvide og mørke Bønner ved Afstemninger, de
h v i d e betød j a o g d e m ø r k e n e j .
Der gives mangfoldige Arter Bønner, men det forholder sig med
dem som med Grønsager overhovedet, at Godheden beror paa Aarstiden,
Jordbunden og den mer eller mindre omhyggelige Behandling, der bliver
dem til Del. Erfurt leverer saaledes fremfor andre Steder fortræffelige
Bønner, og den omgives af store Marker, der anvendes til deres Dyrkning.
Med tørre Bønner forholder det sig ligesom med tørre Ærter, nem-
lig at Personer med sensible Maver eller med en svag Fordøjelse bør nyde
dem i Form af Puré; naar de ufordøjelige Skaller ere fjernede, kan enhver
uden nogen Ulæmpe gjøre sig tilgode med dette fortrinlige Næringsmiddel.
Tyrkiske Bønner.
Lat. Phaseolus vulgaris. Fr. Haricots.
Denne Sort Bønner er mest yndet hos os, saa vel friske med
Bælgene, som tørre, det vil sige pillede.
Som friske anvendes Bønnerne helst halvvoxne og upillede, men
hvis de anvendes mere udvoxede og pillede, bør de dog tages, inden de ere
blevne helt hvide, og medens de endnu ere hvidgrønne; de sættes over
Ilden i kogende Vand og kræve lidt mere Tid end de unge, upillede.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
