Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kastanier - Ristede Kastanier - Glaserede Kastanier - Kastaniepuré - Stuvede Kastanier - Kastaniepuré som Suppe - Kastaniepuré med Flødeskum - Kastaniekompot - Oliven
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
•
646 grønsager.
indtil de ere gjennemristede og let slippe Skallen. Serveres varme med
koldt Smør.
Glaserede Kastanier. *
Marrons å la glace de viande.
Kastanier, Smør, stærk Bouillon, Kjødglace.
Kastanierne skoldes, den ydre og indre Skal tages af; de koges med
Bouillon i en med Smør bestrøgen Kasserolle; man passer godt paa, at de
ikke gaa itu. Glaseres med Kjødglace.
Kastaniepuré. *
Puree de marrons.
Kastanier, Smør, spansk Sauce, Hønse- eller Kalvebouillon, Kjødglace.
Kastanierne skoldes, den ydre og indre Skal tages af; de koges møre
i Bouillon, halvt saa megen spansk Sauce tilsættes, de knuses, drives gjen-
nem en Sigte og tillaves med Smør og Kjødglace. Anvendes som Garniture.
Stuvede Kastanier. *
Kastanier. Smør, Mel, Salt, Bouillon.
Kastanierne afskalles, lægges i kogende Vand, saa at den indre Skal
let kan tages af, lægges i koldt Vand og koges med Bouillon eller Yand,
indtil de blive møre uden at gaa itu. Jevnes med lidt godt blandet Smør
og Mel, saltes, faar et Opkog og serveres til Kjødretter.
Kastaniepuré som Suppe.
Se Side 159.
Kastaniepuré med Flødeskum.
Se Flødeskum.
Kastaniekompot.
Se Frugtretter.
Oliven.
Lat. Olea Europæa. Fr. Olive.
Oliventræet ansaas af de gamle Grækere for en af de mest værdi-
fulde og poetiske Gaver, som Menneskene havde faaet den Gang, da «Gu-
derne endnu regjerede den skjønne Verden»; det var et Symbol paa Stor-
hed og udmærkede Egenskaber og var ogsaa disses Belønning. Helte og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
