Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kaal - Blaakaal - Blaakaal med Kastanier - Blomkaal - Blomkaal au naturel
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
630 grønsager.
en tyk Sirup, hvori de afskallede Kastanier koges, indtil de blive glase-
rede. De anrettes da i en Pyramide paa Fadet med den stuvede Kaal
uden om og smaa sprøde Flæskepølser yderst.
Blomkaal.
Lat. Brassica oleraeea botrytis. Fr. Chou-fleur.
Den tidlige Blomkaal stammer fra Cypern, den sildige fra Asien.
Blandt de mange Arter af Blomkaal, som findes, anses disse for at være
de bedste. Man vælger helst Hoveder, som ikke ere for store, men hvide,
line og tæt sluttede uden Aabninger. De, som gjemmes om Vinteren med
Blade og Rødder, nedslaaede i Sand, kunne bedst bevare deres gode Egen-
skaber, men de Hoveder, som komme i Handelen i den dyre Tid, have
derimod i Almindelighed været berøvede baade Blade og Rødder og ere,
kort førend de sælges, skyllede over med koldt Vand, hvorved de have
faaet et friskere Udseende, men lade sig hverken saa godt koge eller have
saa god Smag som de først nævnte. I England plejer man at hænge dem
op ved Stilken i Kjældere, saaledes at Blomsten helt dækkes af Bladene,
der plukkes af lidt efter lidt, alt som de visne. Blomkaalen kan paa denne
Maade holde sig i flere Maaneder, og der er mange, som paastaa, at den
kommer til at smage bedre end i frisk Tilstand. Nu om Stunder faa vi
den om Vinteren fra Udlandet, og med de lette Kommunikationsmidler
kan man endog faa en udsøgt Blomkaal fra Algier. Blomkaal er en af
vore mest værdifulde og behagelige Grønsager med betydeligt større Næ-
ringsværdi og langt mildere Smag end vore andre Kaalarter.
Blomkaal au naturel. *
15 å 30 Minuter.
Blomkaal, 21!2 Kvint Salt, Eddike, Vand.
Man bør vælge faste, hvide Blomkaalshoveder med tætte Blomster
Stilken skjæres af en Tomme fra Hovedet, som renses godt med en Penne-
kniv for den ydre, haarde Hinde, men bevares saa helt som muligt, læg-
Fig. 187.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
