Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Løg - Stuvede Løg - Løgragoût - Fyldte portugisiske Løg - Puré af portugisiske Løg - Supper paa Løg - Løgpostejer
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
606 GRØNSAGER.
Croutons fugtes med den Bouillon, hvori Løgene have kogt, Fadet
garneres med dem og med Løgene, og Puréen hældes i Midten. Ser-
veres varm.
Løgragout. *
Ragout d’oignons.
Portugisiske Løg, J/a P°t Bouillon, Kartoffelmel, Senop.
Man steger Løgene i hed Aske under Gløder, skræller dem, lægger
dem i en Kasserolle, tilsætter J/8 Pot Bouillon, kogt af Kalvekjød og Skinke.
Man lader Løgene koge smaat i 20 Minuter og jevner med lidt Kartoffel-
mel. Hvis man saa vil, kan man ogsaa krydre denne Ragout med lidt
Senop. Den passer saa vel til Skinke og Flæskekoteletter som til Gaas,
stegt Aal m. m.
Fyldte portugisiske Log. *
Oignons farcis.
I Time.
Store portugisiske Løg, Smør, Salt, hvidt Peber, Nelliker, 2 Laurbærblade, revet
Brød, Fars af Kalvekjød, Bouillon.
Løgene skrælles, et Laag skjæres af, hvorpaa de forsigtigt udhules
og fyldes med Fars; Laagene bindes paa. Løgene steges 5 Minuter med
brunet Smør, bestrøs med revet Brød, overhældes med Bouillon samtidigt
med, at Krydderierne tilsættes. Naar Løgene ere færdige, skjæres de
Traade over, hvormed Laagene have været bundne. Serveres i deres egen
Sauce.
Puré af portugisiske Log. *
Puree d’oignons blanche, dite Soubise.
Portugisiske Løg, Smør, Hønse- eller Kalvebouillon, Sauce til Grønsager.
Løgene renses, faa et Opkog, lægges i koldt Vand, løbe af, koges
med Bouillon, saa at de blive hvide, drives gjennem en Sigte, koges ind
med Saucen og jevnes med lidt Smør. Denne Puré bør have en lys Farve.
Af Rødløg bliver Puréen mørkere.
A n m . Det var Prinsessen af Soubise, som først lagde Mærke til,
at Løg, det fornemste af alle Krydderier, kan berøves sin Lugt og dog
beholde hele Lifligheden af sin paa en Gang pikante og milde Sødme.
Supper paa Log.
Se Side 169.
Se Side 569.
Løgpostejer.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
