Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Løg
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
GRØNSAGER. 603
dem helligt, hvorfor ogsaa Plinius med Haan udbryder: «Fromme Folk,
hvis Guder voxe i Køkkenhaven.» Baade han og Herodot omtale imidler-
tid, at der under Bygningen af Cheopspyramiden medgik for 1600 Talenter
(omtrent 6 Millioner Kroner) Iioer og Løg, som bleve førte dertil fra det
nærliggende Palæstina og Byen Ascalon, hvor der i uhyre Mængde avledes
det endnu den Dag i Dag saa højt ansete Charlotteløg (Allium ascaloni-
cum). Smagen for dette Yndlingskrydderi har stadigt holdt sig, og Løget
har hos Nutidens Ægyptere en lige saa høj Plads som hos Fortidens; ja
de kunne end ikke tænke sig Paradiset uden Løg.
I Følge anstillede Analyser indeholder det tørrede Løg 25 a 30 Pro-
cent af det kvælstofholdige Stof, som vi kalde Plantelim, og som Nærings-
middel staar det derfor omtrent lige saa højt som de mest ansete blandt
Bælgfrugterne: Ærter og Bønner. Det var altsaa Løgets Næringsværdi,
som oprindeligt gjorde, at Folkene instinktmæssigt tilegnede sig det. Den
skarpe Smag, som Løget i saa høj Grad besidder i de nordlige Lande, af-
tager lidt efter lidt mod Syd, saa at det i det sydlige Frankrig og Spa-
nien er meget mildt smagende og i Ægypten næsten ganske mangler al
Skarphed. Det faar derimod der et forøget Indhold af Sukker, som i høj
Grad bidrager til at gjøre det afholdt.
Men ikke nok hermed; thi ligesom Kaffe og The indeholde de op-
livende Bestanddele Kaffe’in og Them, saaledes indeholder ogsaa Løget et
Stof, der kaldes «Allyl» (udledt af Løgets latinske Navn allium), som i
høj Grad besidder de samme oplivende Egenskaber, og det bliver saaledes
et Fødemiddel af et ganske anderledes Gehalt end vor gamle Bekjendt,
Kartoflen, som ikke indeholder det mindste Atom oplivende Stof, førend
den forvandles til Brændevin. I Løget lindes ogsaa lidt Svovl, som i For-
bindelse med det nævnte «Allyl» danner et flygtigt, lugtende Stof, som af
Kemikerne kaldes «Svovlallyl», der er Aarsag til Løgets ejendommelige
Lugt, som kan blive yderst ubehagelig for et stærkt løgspisende Menneskes
Omgivelser.
De forskjeilige Slags Løg, som benyttes hos os, ere:
Purløg. Produceres i vore Urtehaver, have en mild Løgsmag og
anvendes navnlig i Supper.
Portugisisk Løg. Indføres i Almindelighed fra Udlandet, men kan
ogsaa med Held dyrkes her. Det er stort, og Løg af et Punds Vægt ere
ingen Sjældenhed. Forekommer i alle Slags Skikkelser, runde eller flade,
af lysrød Farve, men dog ogsaa i andre Nuancer. Det er sødt, har en
svag Løgsmag og er meget behageligt. Anvendes paa mangfoldige Maader,
saa som stegt, til Garnering af Kjødretter, til Puréer m. m. Naar man
kan faa denne og den følgende Art Løg, bør de foretrækkes fremfor alle
de andre.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
