Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Jordartiskokker - Jordartiskokker au naturel - Stuvede Jordartiskokker - Stuvede Jordartiskokker i Vin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
600
fælles i Smag, f. Ex. i Form af Puré, Ragoüt m. m. De ere navnligt
nyttige om Vinteren, da de kunne gjemmes lige saa let som Kartofler og
holde sig gode fra Oktober til Marts og somme Aar endnu længere. Naar
de blive ældre, blive de haarde, tabe deres Saftighed og kunne da kun
anvendes til Supper.
Jordartiskokker au naturel. *
Jordartiskokker, Salt.
Jordartiskokkerne vadskes i meget Vand, skrælles, tages ud i Form
som store Oliven eller smaa Pærer og koges i Vand med lidt Salt.
Naar de ere færdige, lader man dem løbe af paa en Sigte, anretter dem,
hælder dem over med smeltet Smør, hollandsk Sauce, Ravigote-Sauce eller
Sauce til Grønsager (se Side 227).
Stuvede Jordartiskokker. *
Jordartiskokker, Eddike, Smør, Mel, Fløde, 2 Æggeblommer, Salt, Muskat, en
Theskefuld Sukker og, hvis man vil, nogle Draaber Citronsaft.
Jordartiskokkerne skrabes, lægges i Vand med nogle Draaber Ed-
dike, for at de ikke skulle blive mørke, koges i Vand med lidt Salt, tages
op og løbe af.
En Sauce tilberedes af Smør og Mel, som spædes med Suppen,
hvori Jordartiskokkerne ere kogte, jevnes med Fløden og Æggeblommerne
samt krydres, hvorpaa Saucen ikke mere maa koge. Jordartiskokkerne
lægges i Saucen og omrystes. Serveres til Kjødretter.
Stuvede Jordartiskokker i Vin. *
Topinambours ä la sauce.
Jordartiskokker, hvid Sauce,\ Pci hvidVin, nogle Skefulde Jus, 1I4 Pot Bouil-
lon, Salt.
Jordartiskokkerne skrælles, skjæres i passende store Stykker, koges
i svagt saltet Vand, tages op og løbe af. Saucen tilsættes med Vin, Jus,
Bouillon og Salt samt koges ind. Jordartiskokkerne lægges i denne Sauce
og koges over en sagte Ild. De maa ikke koge for meget, da den dem
ejendommelige Smag let forsvinder. Hvis Saucen er for tynd, tages Jord-
artiskokkerne op, Saucen faar et rask Opkog over en stærk Ild og hældes
kogende over Artiskokkerne, som da strax serveres.
A n m . U n d e r T i d e n koges J o r d a r t i s k o k k e r n e i e n S a u c e , d e r bestaar
af Bouillon, hvorfra det fede omhyggeligt er fjærnet, og hvid -Sauce, halvt
af hver; men de blive lige saa gode efter ovenstaaende Recept.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
