Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Grønsager - Kartofler (Poteter) - Kartofler stegte i Friture - Stuvede Kartofler - Kartofler med Løg - Kartofler à la maître d’hôtel - Gratin paa Kartofler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
598
Kartofler stegte i Friture. *
Pommes de terre frites..
*/2 Time.
Kartofler, Friture, Salt.
Kartoflerne skrælles raa, skjæres i flækkede Stykker eller i tykke
Skiver, aftørres paa et Klæde, steges i Friture, som bør være kogende lied,
naar Kartoflerne lægges i, steges, indtil de ere haarde og møre. Hertil
anvendes med Fordel en Kurv af Staaltraad (se Fig. 77 Side 358); i Man-
gel heraf tages de op med en hullet Slev; lægges paa en Sigte for at løbe
af, bestrøs med fint Salt og serveres.
Kartoflerne kunne ogsaa skjæres i runde Kugler eller i tine Strim-
ler, som til Julienne, og ere da ogsaa meget gode.
Stuvede Kartofler. *
Pommes de terre au lait.
Kogte, skrællede Kartofler, Smør, Salt, Mælk.
Kartoflerne skjæres i tynde Skiver og koges sagte med Mælken i
10 Minuter; derefter lægges Smørret til, delt i smaa Stykker, samt lidt
Salt, og Kartoflerne omrøres sagte, indtil Smørret er smeltet.
Kartofler med Log. *
Pommes de terre ä la Trappe.
V« Time.
Kogte Kartofler, Smør, Sukker, Løg i Skiver, Mælk, Salt.
Løgene brunes med Smør, ^Kartoflerne skjæres i Skiver og lægges
der til; steges sammen en lille Tid og spædes med lidt Mælk, dog saale-
des, at Saucen ikke bliver tynd. Bestrøs med lidt Salt og Sukker, koges
i 5 Minuter. Denne Tillavning er meget god.
Kartofler h la maitre d’hdtel.
15 Minuter.
Kogte Kartofler, Smør, Citronsaft, reven Muskat, Salt, hakket Persille, hvid
Sauce eller ogsaa Bouillon.
Kartoflerne skrælles, skjæres i tykke Skiver, rystes over Ilden med
ovenstaaende og serveres meget varme til Kjødretter.
A n m . H v i s m a n vil, k a n m a n o g s a a tilsætte l i d t S a r d e l s m ø r .
(«ratiii paa Kartofler.
Quenelles de pommes de terre ä la mie de pain.
Kartofler, 20 Kvint Smør, 1 Haandfuld reven Parmesanost, 5 Æg, Salt, Mu-
skat, en Smule Sukker, 40 Kvint Mel, revet Brød, hvid Sauce.
Kogte, skrællede Kartofler presses gjennem en Sigte. 1 å 1V4 Pund
af Puréen blandes med Smørret, Osten, et helt Æg, 4 Æggeblommer og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
