Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Vol-au-vent og Bouchéer - Større Vol-au-vent - Vol-au-vent med Æg - Vol-au-vent med Frugt - Smaa Vol-au-vent og Bouchéer - Smaa Vol-au-vent med Karpemælke
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
586 VOL-AU-VENT OG BOUCHÉER.
Vol-au-vent med Æg. *
Vol-au-vexit ä la Béehamel d’oeufs.
Smørdejg, Æg, hvid Sauce.
En Vol-au-vent bages; Æggene koges haarde, skjæres i Skiver, stu-
ves med hvid Sauce, omrøres forsigtigt, saa at de ikke gaa i Stykker, læg-
ges i; Laaget lægges paa.
Vol-au-vent med Frugt. *
Smørdejg, Frugt, Sukker, Flødeskum.
En Vol-au-vent tilberedes og bages som forhen. Efterat Laaget er
taget af, fyldes den med en eller anden Slags Frugt, f. Ex. Hindbær eller
Jordbær, som man har blandet med lige Vægt Sukker, og denne Puré
dækkes med Flødeskum. Serveres med eller uden Laag.
Kan varieres paa mangfoldige Maader ved at anvende Cremer,
Geléer m. m.
Smaa Vol-au-vent og Bouchéer.
Smaa Vol-au-vent og Bouchéer er den samme Ret med forskjellige
Navne. De tillaves begge af Smørdejg, bages hele, hvorpaa de udhules og
fyldes med en eller anden passende Tillavning. De adskilles saaledes fra
smaa Postejer ved, at Fyldningen i disse sidste bages sammen med Postejen.
Alle kunne de serveres som varme hors-d’oeuvre, men med en noget
tinere Fyldning af Høns, Vildt m. m. De kunne varieres paa mangfoldige
Maader, hvad Fyldning angaar, men en uundgaaelig Betingelse er, at de
altid bør serveres saa varme som muligt.
Smaa Vol-au-vent med Karpemælke.
Petits vol-au-vent aux laitances.
Til 14 Personer.
Smørdejg, Æggeblomme, Karpemælke, hvid Sauce, Sardellesmør.
Dejgen rulles ud til Ve Tommes Tykkelse, og deraf udtages 15
Skiver (se Fig. 174 a) med en riflet Formering (Fig. 174 6), af hvilke der
med en mindre Ring udtages et midterste Stykke (se Fig. 174 c). Resten
af Dejgen rulles atter ud, og der udtages heraf lige saa mange baade større
og mindre Skiver. De lægges paa en Plade og fugtes med Æggeblomme;
de dannede brede Ringe lægges paa hinanden, saa at de passe godt sam-
men, trykkes til, bestryges med Æggeblomme og bages i en varm Ovn.
Naar de ere færdige (se Fig. 174 d), udhules de let i Midten. Karpemæl-
ken faar et Opkog i syrligt Vand, køles af, løber af, skjæres i Stykker og
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
