Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Postejer, Timbaler, Chartreuser, Vol-au-vent, Bouchéer, Kroustader - Postejer - Postej paa Bekkasiner - Lærkepostej - Postej paa Kramsfugle
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
POSTEJER. 563
Postej paa Bekkasiner.
Paté de béeasses.
Tilberedes ligesom foregaaende. Indvoldene af Fuglene steges i
Smør og stødes med i Farsen.
Lærkepostej.
Paté chaud de mauviettes.
Postejdejg, Lærker, Krydderier. Fars af Vildt, Smør, Spæk, 60 Kvint hakket
Kalvelever, 1/i Pot spansk Sauce.
Lærkerne udbenes, krydres indvendigt, fyldes med lidt Fars af
Vildt, formes runde, sys sammen, steges let i en kasserolle med lidt Smør,
krydres og afkjøles. Leveren steges med lidt Spæk; Fugleleverne sættes
a Fig. 161. b
til, krydres, afkøles, stødes og presses gjennem en Sigte. En lav Postej-
form med Hængsel (se Fig. 161 a) smøres med Smør, belægges med Dejg
og et Lag Fars, temmeligt tykt i Bunden. Herpaa lægges Fuglene, efterat
Traadene ere udtagne, og Formen fyldes paa denne Maade med skiftende
Lag af Fars og Fugle, der bør lægges hvælvet op, noget højere end Kan-
ten paa Formen. Et Laag af Dejg lægges paa, som trykkes godt til ved
Kanten og tildannes i et regelmæssigt Mønster. Øverst paa Laaget lægges
nogle Blade af Dejg og derover en lille Runddel af Dejg; i Midten laves
et Hul (se Fig. 161 b). Postejen sættes ind i Ovnen, bedækkes efter 10
Minuters Forløb med Papir og udtages efter lL/g Times Forløb. Postejen
tages af Formen og stilles paa et Fad.
Af Fuglebenene koges Bouillon, som faar et Opkog med den spanske
Sauce, Laaget løftes af, og Saucen hældes i, hvorpaa Laaget atter lægges
paa, og Postejen serveres. Det bør ordnes saaledes, at den akkurat er
færdig, naar den skal serveres.
Postej paa Kramsfugle. *
2 Timer; til 4 Personer.
Postejdejg eller Mørdejg, 6 Kramsfugle, Kjød fars, Spæk, Jus.
Fuglene tages ud og renses godt, Hovede og Yinger bortskjæres,
hvorpaa Fuglene steges. En Form beklædes med Dejg; deri lægges skifte-
36*
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
