Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Vildt - Hjerpe - Stegte Hjerper, 1 - Stegte Hjerper, 2 - Hjerpe med Champignoner - Hjerper med Trøfler
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
HJERPE. 527
vender, desto bedre er det, thi derved bibeholdes deres naturlige Smag.
Fuglenes Bryst dyppes et Par Minuter i kogende Mælk og spækkes meget
fint. Fuglene sættes op, saa at de faa en smuk Form, og lægges i et
dybt Fad med Brystet nedad; saa megen varm Mælk hældes paa, at den
staar over Brystet, og saaledes blive de liggende Natten over. Har man
ikke Tid hertil, kan man i det mindste overskylle dem med kogende
Mælk. Paa denne Maade bliver Kjødet baade hvidere og saftigere og be-
holder sin Vildtsmag renere og mere ublandet. Nu brunes Fuglene for-
sigtigt i Smør, saa at de faa en smuk, lys Farve, hvorefter Brystet vendes
opad, god Fløde tilsættes tilligemed den Mælk, hvori Fuglene have ligget,
Kasserollens Laag lægges paa, og den egentlige Stegning foretages paa en
jevn, ikke altfor stærk Ild; Fuglene overøses meget flittigt med den
Sauce, som danner sig, og ny Fløde spædes til, saa ofte det behøves.
A n m . P a a samme Maade kan m a n ogsaa behandle Tjur og U r -
høns (Orre), idet man sørger for, saa vidt det er muligt, at de ligge 10
Timer i Mælken.
Stegte Hjerper. 2. *
Gelinottes bardées.
7a Time.
Hjerper, Smør, Spæk, Salt, Mel, Bouillon, Fløde.
Lidt Smør svitses i en Kasserolle. Naar Hjerperne ere udtagne,
skyllede, og have løbet af, belægges de med Spækskiver, sættes godt op,
lægges i Kasserollen med Brystet opad, saltes lidt, steges paa sagte Ild,
spædes med Bouillonen og tages op. Saucen jevnes med lidt Mel, spædes
med god Fløde, sies gjennem en Sigte og serveres særskilt.
Anni. Denne Sauce bliver linere i Smag end den foregaaende; thi
naar Mælk eller Fløde i længere Tid smaakoger, skiller den sig.
I
Hjerpe med Champignoner. *
30 å 45 Minuter.
Hjerper, Fløde, Smør, Champignoner.
Hjerperne behandles paa samme Maade som i foregaaende Recept;
naar de næsten ere færdige, tilsættes sød Fløde, hvormed de faa et hur-
tigt Opkog; skjæres i flere Dele og lægges atter sammen, saa at de se ud
som hele. Garneres med stuvede Champignoner og serveres med Saucen,
der jevnes og tilsættes med Champignoner.
30 å 45 Minuter.
Hjerper med Trøfler.
Gelinottes aux truffes.
2 Hjerper, 1/2 Pot spansk Sauce, Sukker, 6 Trøfler, Fars, Smaabrød med Ra-
gout (Side 192).
Fuglene steges, skjæres i tre Stykker, fugtes med spansk Sauce og
holdes varme i Vandbad. Resten af Saucen faar et Opkog i den Kasse-
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
