Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kalkun, Høns, Due, Gaas, And - Høns - Kolde Retter af Høns - Farserede Høns - Høns med Gelé - Chaufroix af Høns - À la daube paa Høns
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
496 HØNS.
højere paa et paa dette anbragt Underlag af Risengryn. Hønsene dyppes
i Saucen, afkjøles og stilles op imod Brødet. Garneres med Kjødgelé i
smukke Figurer og Trøfler. I Toppen af Brødet fæstes en Hatelette med
Hanekamme m. m., eller en smuk Fugl, formet af hvid Stearin eller et
andet passende Slags Fedt. Hønsene skjæres for ved Bordet.
Hons med (xelé.
Ballotines de poulets ä la gelée.
Til 8 å 10 Personer.
2 Høns, Hønsekjødfars, Tunge. Trøfler, Mirejpoix, Brød eller kogte Risengryn,
Kjødgelé.
Benene tages ud af Hønsene, der fyldes med Fars, tilsat med Tunge
og Trøfler, rulles sammen, indbindes i Lærred, koges med Mirepoix 1
Time, blive derpaa J/2
Time liggende i Suppen, afkjøles, skjæres i 3 Dele
hver, glaseres og anrettes derpaa paa et Underlag af Brød eller Risengryn,
fem Stykker i en Rundkreds og det sjette ovenpaa. Garneres med smaa
Rosetter og Tærninger af Gelé.
Chaufroix af Høns. *
Chaufroix de poulets k la gelée.
Til 12 å 14 Personer.
3 unge Høns, Kjødgelé, Rødbeder, Brød, Persille, fin Sauce til kolde Rettey
(Side 221).
Hønsene indvikles i smørbestrøget Papir, steges og afkjøles. Derpaa
aftages Skindet, og de skjæres i smaa Stykker. I en rund, lav Krands-
form hældes Gelé, som pyntes med line Strimler af Hønsekjød, Stjerner
af Rødbede og Persilleblade, størkner, og Krandsen vendes paa et Fad.
Man udskjærer en 3 Tomme høj Runddel af Brød, som steges og
fæstes midt i Gelékrandsen Hønsestykkerne dyppes i Sausen og lægges
paa et Fad for at stivne, hvorpaa de anrettes smukt paa Brødet med
Vingestykkerne for neden og Brysterne øverst. Saucen maa størkne godt
paa Kjødet, før det anrettes, en Hatelette sættes foroven med en eller
anden passende Prydelse.
A nm. Chaufroix af vilde Fugle, saasom Agerhøns (Raphøns) m. m.,
tillaves paa samme Maade.
Ä la daul>e paa Høns.
Levninger af kogte eller stegte Høns, Kjødgelé, haardkogte Æg, gul skarp Sauce
(Side 222).
Klar Gelé hældes paa Bunden af en Form, derpaa lægges et Lag-
Æggehvider, smukt udskaarne, Gelé hældes paa og stivner. Dereftei
lægges smukt skaarne Skiver af Hønsekjødet deri, Formen fyldes med Gelé
og sættes paa Is for at stivne. Naar den skal serveres, dyppes den i lun-
kent Vand, vendes og serveres med gul skarp Sauce.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
